零失败戚风蛋糕🍰 六寸模具 超详细！

作者： 多肉奶糖布丁

🎈 这个是空气炸锅版，我用的是苏泊尔的空气炸锅。每个空气炸锅的温度和时间可能会不一样哦。 🎈如果有凹陷的话，可能是因为低筋面粉起筋了，或者是蛋白里面掺了蛋黄 🎈如果有裂缝是很正常的事情，不用担心 。

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 蛋黄用 13克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 三个
• 柠檬汁或白醋（建议用柠檬汁） 4滴左右
• 细砂糖 蛋白用 35克

零失败戚风蛋糕🍰 六寸模具 超详细！的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清中不能混入蛋黄哦。要准备无水无油的容器。蛋清放入冰箱备用，也可以不放。

步骤 2

在一个干净的碗里加入称好的牛奶，细砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，如果要放香草精，这一步一起放，没有的话可以不放。

步骤 3

筛入称好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到无颗粒状。千万不要画圈圈搅拌，不然面粉会起筋哦！

步骤 4

加入到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，细腻的蛋黄糊就完成了。

步骤 5

搅成这样就可以了。蛋黄糊就完成了。

步骤 6

加入柠檬汁或白醋。打发成大泡泡鱼眼状，加入1/3细砂糖，

步骤 7

在打发成蓬松，而且非常细腻的时候，再放入1/3细砂糖。

步骤 8

打发成蛋白上有纹路，不会马上消失，再加入剩下的细砂糖，再打发一会儿，打发成硬性发泡。提起来蛋白霜不会掉下去就可以了。

步骤 9

加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜。继续翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具中，就可以开始烤啦！可以铺一层锡纸在上面用牙签戳几个洞（锡纸的作用是让蛋糕颜色不要太深，如果没有也可以不铺）放入空气炸锅。我用的是苏泊尔的空气炸锅，160度40分钟，打开锡箔纸60度10分钟。

步骤 11

香喷喷的戚风蛋糕出锅啦！好看又好吃。

菜谱创建时间：2024-08-28 15:44:37