咸蛋黄肉粽

作者： 调皮的风

用料

• 调料：
• 油 适量
• 盐 15g/斤糯米
• 生抽 30g/斤糯米
• 老抽 适量
• 白酒 适量，喷咸蛋黄用
• 白糖 适量
• 姜葱 适量
• 料酒 适量
• 食材：
• 圆糯米 3斤
• 粽叶 70片（大粽叶）
• 咸蛋黄 35个
• 绿豆 少量
• 香茹 35小片
• 五花肉 35小片，不到半斤
• 麻绳（绑粽子用）

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋买回来洗干净红泥，一个一个敲开取出里面的咸蛋黄冲洗干净，要把表面的白膜也冲干净，不然会烤不出油。 把咸蛋黄放入托盘，刷一层薄薄的白酒去腥，放入烤箱180°烤10分钟，取出来刷一层薄薄的食用油。再放入烤二分钟后取出来放凉备用。

步骤 2

粽叶要买大的，小的不好包。买回的粽叶隔天晚上用冷水浸泡一夜，第二天早上，用海绵刷把粽叶一片一片刷干净，正反面都要刷干净。 刷好的粽子叶放锅里煮沸五分钟，捞出来泡在凉水里备用。

步骤 3

糯米一定要买圆糯米。买回来的糯米，用冷水泡两个小时后稍稍晾干水，加上盐，生抽，老抽，绿豆，食用油拌均匀备用。 五花肉切小块加上料酒，生抽，老抽，白糖，姜，葱腌制。最好腌过夜，比较入味。 香茹切小块备用。

步骤 4

所有材料准备完毕就可以开始包啦。包粽子的手法太多，可我就只会这一种四角粽，最好学也最好包。

步骤 5

包好的粽子放入电压力锅，按豆/蹄筋键，把口感选成偏软，煮一个小时。开始煮喽…… 煮了一轮后，等到绿灯亮时，不要动，停个半小时左右，然后再按一次键，再煮一回，等到再显示绿灯煮好时，不要开盖，焖上两三个小时粽子就可以夹出来晾干用袋子装好放冰箱冷冻。 往后一段时间的早餐就有着落了，哈哈。 （备注：糯米一定要买圆糯米，比长糯米好吃。 粽叶要买大的，因为有蛋黄，小的不好包。 豆子很难熟，一定要少放。像红豆，花生豆那些，太难熟了，会导致什么都熟了，就豆还没熟透。所以不管包甜粽咸粽，糯米里最好不要放任何豆豆，个人观点。）

菜谱创建时间：2024-08-27 11:30:52