金黄糖浆 月饼系列

作者： 午后阳光-15

月饼糖浆，即转化糖浆，是制作月饼的重要步骤之一。转化糖浆能够增加月饼的口感和保质期，使其更加美味和耐放。 刚熬好的糖浆应该是很淡的琥珀色，比蜂蜜稀，晾凉后仍然很轻松的流动，如果晾凉的时候凝固成麦芽糖的状态，流动不了，采取的补救措施是再加点温开水稀释并搅拌均匀重新小火烧开后停火晾凉； 糖浆必须要完全晾凉了才能装瓶子，因为温度越低越浓稠，只有晾凉才知道是否过头； 每个人的炉灶火候不同，可以适当减少熬的时间，应以观察上色和浓稠度为准，熬的时间越长颜色越深，但也要熬够一定的时间； 在锅壁刷水的动作是为了防止结晶，这直接关系到整锅糖浆的质量； 糖浆制作好后最好放置15天后可使用，由于其防腐力强，可长期保存，除了制作月饼，还可以用来抹面包等。

用料

• 水 480毫升
• 白砂糖 1000克
• 柠檬汁 100克

金黄糖浆 月饼系列的做法步骤

步骤 1

将白糖和水放入不锈钢锅中，搅拌均匀后大火煮开

步骤 2

加入柠檬汁（过滤备用）再次煮开，转小火慢熬，期间不要搅拌，熬至琥珀色，差不多115度

步骤 3

放凉后装瓶，这个配比可以装一瓶半多一点，一瓶是500毫升

步骤 4

菜谱创建时间：2024-08-27 07:59:31