自制甜酒曲（造型版）

作者： 小李不喝酒

环境温度28度，100克籼米粉，10克干粉（5克辣蓼，5克香茅草，或其它辛辣草药，不加也可），60%左右净水，1%市售甜酒曲，以上全部混合握团（20克-30克），曲团放花盆接水盘里盖湿布放一夜，第二天早有菌丝生长，换湿布，晚上菌丝长满，36小时后拿出放通风处熟成一天再晒干。具体时间根据温度湿度菌种浮动。 造型曲用月饼模压出，30克团比较合适，真一小曲改自北山酒经和苏轼的真一曲，添加了米粉3%的生姜（滤汁），咖啡渣曲是添加了25%每天喝的咖啡渣，做法与基本甜酒曲无差，添加药曲对根霉生长影响不大，主要是添加风味。

用料

• 籼米粉 100
• 干粉 10
• 市售甜酒曲 1

自制甜酒曲（造型版）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-08-27 00:07:59