麻辣肉花卷（油泼辣子）

作者： 到饭点了sheen

用料

• 面粉
• 辣椒面

麻辣肉花卷（油泼辣子）的做法步骤

步骤 1

麻辣肉花卷 用料：500克面粉、酵母、猪肉（有两成肥肉）、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、熟油、葱、油泼辣子 步骤一 面团醒发揉光，葱切碎， 步骤二 做油泼辣子 1.辣椒粉最好有辣椒籽【辣椒洗净晾干，少倒油放干辣椒，小火焙干出辣味，不要炒糊，捣至中粗，不要太细】 2.花果、肉蔻、香叶、八角、桂皮、小茴香、姜、洋葱、大葱切偏大段、香菜洗净带根可以加进去，小火五六分钟熬至金黄，不要炸糊，可以留着配菜炖肉，熬油 3.盐、花椒粉（花椒粒要小火焙干碾碎后放，不然呛人）、白糖、芝麻、鸡精、十三香、辣椒粉放入碗中辣椒花椒粉放在最低下防止糊 4.不用玻璃碗，会裂 5.起锅热油冒烟230度后关火油温降至180度后浇入一半，或搅拌一下使干辣椒均匀无干辣椒，第二次全部倒入 6.搅匀后加5克醋 7.做好趁热加盖第二天融合的更好 步骤三 调肉馅【300克肉加蚝油生抽老抽十三香搅拌上劲，加熟油-生油有味道，葱花】 步骤四 揉光后用擀面杖擀成长方形大面片 步骤五 大面片均匀涂抹辣椒油，薄薄铺上肉馅，撒上葱花 步骤六 卷成长条状，分割成两指宽面剂，两条面积叠在一起，用筷子竖向在中间用力按压一下，拉一下 然后竖向两段向下卷起 步骤七 一定要醒发，蒸

菜谱创建时间：2024-08-26 19:45:37