椰蓉奶酥面包卷

作者： 乖乖虎-胡哥

小玛揉面，蒸烤箱发酵烘焙

用料

• 净水 160克
• 干酵母 5克
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋1个 55克
• 海盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 馅料
• A：
• 原汁椰蓉 100克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• B：
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋1个 55克
• 装饰：
• 全蛋液 适量
• 椰蓉 适量

椰蓉奶酥面包卷的做法步骤

步骤 1

小玛揉面团： 按配方顺序除盐和黄油外投入材料，启动和面，成团后加入盐转揉面程序，设定时间10分钟，倒计时4分钟左右投入软化的黄油块，揉面结束取出面团放入发酵盆盖保鲜膜。

步骤 2

第一次发酵目标是原面团二倍大。 选择蒸汽烘烤30度50-60分钟 ⚠️夏季40分钟左右

步骤 3

馅料制作 A椰蓉、奶粉、细砂糖 B黄油、鸡蛋

步骤 4

黄油微波炉叮融化

步骤 5

打蛋器搅拌黄油，同时缓缓加入蛋液

步骤 6

黄油蛋液倒入A组合中

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

馅料成品230克

步骤 9

均分8个，每个馅料28克

步骤 10

面团一发结束取出，双手粘粉将面团轻拍排气

步骤 11

一发后的面团560克，均分70克一个，整型后盖保鲜膜休息15分钟

步骤 12

第一步：包馅 取1个小面团包入1个馅料

步骤 13

收口捏实

步骤 14

收口后拍粉翻个面，收口朝下。依次完成8个

步骤 15

第二步：整型 取一个包好馅料的面团，用手掌粘粉压扁

步骤 16

擀开成椭圆形

步骤 17

擀四个角修成长方形

步骤 18

用割包刀1/2面割开（割开表面即可）

步骤 19

翻面，由上往下卷起

步骤 20

完成✅ 依次完成8个面团的整型

步骤 21

放入烤盘，送入烤箱进行第二次发酵，35度30分钟

步骤 22

二次发酵结束取出烤盘，烤箱预热160度

步骤 23

蛋液用软毛刷刷表面 ⚠️这里可以撒一层椰蓉粉，也可以不撒

步骤 24

送入预热好的烤箱中下层，设定160度22分钟

步骤 25

取出烤盘，将面包移到网架上。

步骤 26

晾凉到手感温度时密封包装保存。

菜谱创建时间：2024-08-25 17:44:06