天水麻辣烫的灵魂辣椒油（有手就会 辣度可调版）

作者： 咪哊

天水人鉴定后，说这个料有天水麻辣烫的料味，做法相当简单，主要分两个部分，我暂且起名叫料底和料油。 料底主要是比例，找一个固定的量器，比如一个大勺子就可以，我这次用的是汤勺，因为要与朋友们分享，就做的多了点，自己吃可以按比例减少。

用料

• 料底：
• 辣椒面 3勺冒尖的哪种
• 白熟芝麻（可用来调辣度，想不辣就多加点） 3勺冒尖的
• 花椒粉 一平勺
• 十三香 半勺
• 盐 半勺
• 料油：
• 菜籽油 1L 也可以多点
• 香菜 3根（带根）
• 芹菜叶 2颗芹菜的菜叶
• 小葱 1根
• 大洋葱 半个
• 大葱 1根的葱叶部分
• 胡萝卜切条 1根
• 生姜 1块，可放可不放，我觉得影响不大
• 八角（有就放，没有就不放） 5个
• 桂皮（有就放，没有就不放） 1段
• 草果（有就放，没有就不放） 3颗
• 花椒（有就放，没有就不放） 1把
• 香叶（有就放，没有就不放） 5678片随意
• 醋 1勺

天水麻辣烫的灵魂辣椒油（有手就会 辣度可调版）的做法步骤

步骤 1

把底料材料加到盆里（碗里或者耐高温的瓶子里），拌匀，加点凉油拌匀（不用太多，我加了两勺）

步骤 2

炸料油： 1 干锅中倒入菜籽油，大火烧一会儿 2 油热了，放入八角，桂皮，香叶，草果，花椒，慢慢炸至金黄色捞出来，不放香料的可以省略这一步 3 放入各种蔬菜，转中小火慢慢熬，下菜的瞬间注意油会飞溅，小心烫伤 4 熬至各种菜略料，颜色发黄捞出来，放小火或关火

步骤 3

菜捞出来后，立即用勺子舀热油浇到拌匀的底料上，边浇边搅拌（泼辣椒😃），油都浇完后，立即加入一勺醋，就好了！ 刚泼完的辣椒油很烫，触摸容器时小心烫手！

步骤 4

煮好自己爱吃的菜，浇上辣椒油和蒜水，用盐醋鸡精调味，也可以再撒点花椒粉，一碗麻辣烫就好啦！

菜谱创建时间：2024-08-25 06:50:49