油条

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 中筋面粉 500克
• 小苏打 4克
• 泡打粉 6克
• 水 260+10克
• 盐 8克
• 糖 8克
• 鸡蛋 1个50克

油条的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉（缺了大概100克放的低筋粉）

步骤 2

4克小苏打

步骤 3

6克泡打粉

步骤 4

小苏打和泡打粉和面粉一起先搅拌均匀

步骤 5

水270克（我先预留10克但后来还是加进去了）

步骤 6

盐8克

步骤 7

糖8克

步骤 8

加油20克

步骤 9

加鸡蛋一个

步骤 10

材料就在这里

步骤 11

鸡蛋水油先彻底搅拌均匀，再慢慢倒入面粉里搅拌成絮状，右下角可以看到还有些干粉，所以要加水

步骤 12

又称了之前少加的10克水

步骤 13

加完再次搅拌查看

步骤 14

准备一点油，油条面团是很软的，比较粘，特别是一开始，建议戴个手套

步骤 15

用拳头按压捶打，不能像平时做面食那样揉面，能成团后就盖好松弛15-20分钟

步骤 16

松弛后再次按压捶打，折叠起来后继续，大约1-2分钟。这样松弛15-20分钟后按压捶打重复3-4次，这时候可以看到面团细腻，不怎么粘盆了

步骤 17

分割成三份，桌上铺保鲜膜，并且抹上油 面团轻拍按扁后折叠，再转向90度以后卷起

步骤 18

卷成长条状，用保鲜膜裹紧

步骤 19

室温松弛四小时

步骤 20

也可以放冰箱冷藏过夜，但第二天要提早取出，室温放置至少一小时以上回温再能操作

步骤 21

案板撒面粉，面团也撒粉，先用手轻轻的把面团拉长，然后一切二，上下对其摆放，再轻轻擀开至如图，这样的大小正好适合家用28厘米的锅子可以炸

步骤 22

切成3厘米左右宽，筷子蘸水，在下排的每一块中间划水线

步骤 23

然后上面的叠起来，中间用菜刀背压一下

步骤 24

油锅180-190度，筷子插入不停冒小泡泡的状态就可以下锅了。 下油条时候先拉长，先从中间拉伸，再拉长，最后可以捏一下两头。下锅时先让面团中间垂下去的部份炸几秒定型，再放下去炸，并且要用筷子轻轻翻动。 这张可以看到下锅时的大小，和膨胀后的对比。

步骤 25

努力按照记忆中的制作卷起来的油条，但那需要油条下锅时用筷子多翻动，一个人操作有点忙不过来。

步骤 26

终于有一根非常漂亮

步骤 27

500克的粉炸了差不多这些，忘了数，估计20根左右吧。

步骤 28

空心，口味也是很像很好吃的，和以前记忆中的比，口感还稍微有一点点厚实，没有小时候吃的那么薄脆。

步骤 29

总的来说还是很成熟的做法，下次再试试老面头的版本。

菜谱创建时间：2024-08-25 04:32:09