正宗西安凉皮

作者： Clover_zhang

用料

• 水 300克
• 高筋面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 1把
• 花生 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 2～3瓣
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 盐 10克
• 白糖 适量
• 醋 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻油 1勺

正宗西安凉皮的做法步骤

步骤 1

将水分次与高筋面粉混合，同时搅拌，成絮状

步骤 2

将面揉至光滑

步骤 3

将刚刚揉好的面团静置在水中，此时水应没过面团，静置30分钟

步骤 4

用折叠的手法搓洗面团

步骤 5

注意，由于在搓洗的过程中面和筋分离，面团会变散，没关系，从水里捞起糅合在一起继续搓洗即可

步骤 6

揉搓至水清澈

步骤 7

步骤 8

将面筋在水中浸泡30分钟后擀开

步骤 9

切至3～4厘米的宽度

步骤 10

如图卷起来

步骤 11

卷好的面筋在水里浸泡

步骤 12

水开煮面筋

步骤 13

过凉水

步骤 14

放凉后撕成小块

步骤 15

将面浆水沉淀4小时以上后，倒掉表面的水

步骤 16

将面浆水搅拌均匀

步骤 17

烤盘刷熟油（可以刷芝麻油）

步骤 18

盛一勺面浆水至烤盘，均匀平铺 ⚠️重点来了：待锅中水烧至沸腾后，再将烤盘放入，然后盖上锅盖！！

步骤 19

步骤 20

等表面冒大泡时，说明凉皮熟了 接着，将烤盘放在冰水上冷却，因为刷了油会很好脱模

步骤 21

在盘子中和面皮上刷油，防粘

步骤 22

凉皮料水：接下来就是煮调味料，将姜、八角、香叶、桂皮、花椒在水中烧开并捞出料 调味醋水：少许油炒葱、姜后加入醋、盐和糖，烧开 蒜水：蒜和水1:10，搅拌机打成蒜泥后加入几滴芝麻油 接着，取适量料水、醋水、蒜水混合芝麻酱，蚝油，辣椒油 最后加入黄瓜丝，焯水后的豆芽，面筋，花生，即可开吃

步骤 23

正宗西安凉皮的小贴士

想让面皮不易破的方法，就是一定要等锅中的水完全沸腾后再放烤盘，然后建议用透明锅盖，便于观察烤盘表面冒大泡，只有冒大泡！冒大泡了！才能打开锅盖，然后再过凉，有条件的一定要过凉！

菜谱创建时间：2024-08-24 20:56:48