萝卜牛肉煲

作者： 巨齿鲨

用料

• 1️⃣主料
• 牛腩
• 葱，姜，蒜，小干葱
• 香菜
• 白萝卜
• 五香粉
• 柱侯酱 50克
• 海鲜酱 20克
• 磨豉酱（豆豉磨碎） 40克
• 南乳汁 15克
• 花生酱 50克
• 2️⃣香料
• 白芷 山奈
• 桂皮 香叶
• 白蔻 南姜（良姜）
• 小茴香
• 3️⃣调料
• 盐
• 糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 广东米酒（白酒）

萝卜牛肉煲的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，葱姜改刀，小干葱切碎，蒜切蒜末

步骤 2

白芷、三奈、香叶、陈皮、白蔻、南姜、小茴香按1：1：1：1：1：1：1的比例准备，清洗过后放入水中，加葱、姜、香菜，煲一个多小时（一大锅料水）

步骤 3

热锅倒油，放入小干葱碎，炒出香味后迅速下入蒜末、50g柱侯酱、40g磨豉酱、20g海鲜酱、2汤勺黄酒炒香；50g花生酱、15g南乳汁炒香；炒干后加入1汤勺卤水，炒干后即可出锅（爆香后，全程小火）

步骤 4

洗锅，倒油，下入葱段、姜段，煸香后下入牛肋肉继续煸炒10分钟

步骤 5

下陈皮、香叶炒香；白芷、白蔻、南姜炒香；五香粉、料酒炒香；生抽、蚝油；下炒好的酱炒出酱香味；糖、料水加满 （炒成图中的样子再加水）

步骤 6

烧开后撇去浮沫，炖两个小时（高压锅半小时）

步骤 7

萝卜切滚刀块，冷水下锅，加冰糖焯水，去除萝卜的臭味，沥干水分

步骤 8

油温八成热时下入焯好的萝卜，炸至颜色微微变黄、定型即可捞出

步骤 9

检出料渣，下萝卜，锅边烹如米酒，大火收汁

菜谱创建时间：2024-08-24 20:47:40