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曲奇（减糖版）
用料
曲奇（减糖版）的做法步骤
【原味】用全蛋液，牛奶备一些，要看面粉吸水情况，适量添加。黄油提前室温软化。
软化的黄油+糖粉+蛋液，充分拌匀。
打蛋器中低速打发，打到黄油发白，体积膨胀，明显纹路。
边缘用刮刀搅拌，打发一定要均匀，发白的奶油状。
筛入面粉，一定要过筛的，一定一定。
搅拌均匀，无颗粒，碾扁无纹路，此时面糊有纹路就适量加牛奶，20-25克左右基本无纹路了，这里得看面粉吸水性逐步添加。
烤箱预热，180度10分钟，选5瓣或者6瓣裱花嘴，开始挤花花。
这是5瓣裱花嘴的效果，挤出来纹路清晰，且纹路光滑，无锯齿，说明牛奶加的量合适，面糊合格，否则，可以重新取出再加适量牛奶，合格的面糊很好挤，不废手。
烤箱预热好后，上160度，下140度，中层20-23分钟，最后5分钟要盯下，看颜色，毕竟各家烤箱脾气不同。
这个配方烤好的，纹路也还是清晰的，冷藏保存一周内食用完，微微微甜，适合小朋友当早餐或者下午茶。
【抹茶】和【可可】用蛋白液，蛋黄会影响色泽。
前面步骤和原味一样，可可粉放面粉里一起加，追求风味的再加10克杏仁粉。 温度：上165，下145，中层23分钟，可可最省心，不用担心颜色问题。
前面步骤和原味一样，抹茶粉放面粉里一起加，追求风味的再加10克杏仁粉。 温度：上170，下150，中层6-8分钟定型；盖锡纸保色，改上165，下145，中层再烤23分钟。
曲奇（减糖版）的小贴士
1-抹茶味，6-8分钟定型时，要盯一下，表面哑光，不滋滋冒油泡就是定型好了，下面的23分钟，是因为有锡纸，曲奇内部不易快速烤干，要延长一定时间，期间要注意曲奇底不要过度上色，可适当降低下火温度。 2-抹茶味和可可味，会略苦，因此糖要多些，但这两个不建议小朋友吃。 3-蛋黄影响色泽，只适合原味。 4-成人可另加杏仁粉10克（其他不变），原味的方子是给小朋友的就去掉了。 5-喜甜的，糖粉可变成50-60克，这个量不适合小朋友，成人随意加。 6-面粉，就是普通面粉，不纠结高低筋，简单食材易取得，也许达不到高要求的酥，但家庭吃没必要，不是商业售卖。 7-面粉品牌不同，吸水性不同，看状态加牛奶，不要固化方子，灵活些，多试几次总能找到适合自己的比例。
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