冷吃牛肉

作者： Asi要有闲做饭

用料

• Beef Flank 400g
• Baby Carrots Varied
• 干辣椒
• 辣椒面
• 生抽老抽盐糖
• 姜蒜
• 洋葱
• 花椒

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

Beef flank垂直于纹路切成条状，焯水

步骤 2

姜蒜和洋葱略微处理，不要切得太小。原则是和主要的食材差不多大小，不然很容易糊掉。

步骤 3

不粘深锅里加入1 cup油，烧热后先加入姜和蒜，半分钟后加入洋葱、花椒和干辣椒。这个顺序是因为1）姜和蒜所需要的温度更高，2）洋葱会出很多水，防止干料变糊。加入洋葱后就可以放松一点了，大量出水不容易过热烧糊。

步骤 4

焯完水的牛肉沥干，加入锅中。牛肉会出很多水，要等水分蒸发完以后才真的算开始“炒”，之前只算“煨”。水分蒸发完的标志是表面产生的泡泡🫧体积变小、质地变成清亮的油。

步骤 5

牛肉表面发生美拉德反应后关火，加入调料：2 TBSP生抽，一点点老抽，1/2 TSP糖。调料一般都应该最后加，因为容易糊且会导致食材缩水过柴。这个量是偏咸的口味。都吃comfort food了还减什么盐。

步骤 6

把多余的油倒掉以后加入1 TBSP辣椒面，如果其中不带盐的话加入1/4 TSP盐。图片里没有倒油，现在觉得胃不舒服而且导致我没控制好盐的浓度。搅拌均匀后倒在铺了胡萝卜的盘子里。

菜谱创建时间：2024-08-24 11:17:25