蜜桃乌龙酵液吐司

作者： 悠樱

今年夏天开始玩酵液，五颜六色的水果泡起来太好看啦！🍊🍋🍑🍃 酵液吐司，口感肉糯弹韧，用天然酵液制作，有益消化和吸收。 做酵液既简单又需要耐心，夏天最适合，周期3-4天。

用料

• 【蜜桃乌龙酵液】
• 桃子 100%
• 纯净水/凉白开 200%
• 糖 10%
• 乌龙茶 2%
• 【酵液吐司】
• 高筋粉 100%
• 酵液 85%
• 仙人掌粉 0.5%
• 糖 6%
• 盐 1.2%
• 鲜酵母 1.2%
• 黄油 5%
• 果干 12%

蜜桃乌龙酵液吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️先把瓶子高温消毒，所有材料混合，盖好盖子摇晃。 2⃣️每一天早晚开盖摇晃，给氧气。 3⃣️最后一天观察到气泡非常足，瓶底有白色沉淀物，即可测试酵液是否养成。 4⃣️测试方法：10克酵液、10克面粉，混合，放置6小时涨到2-3倍，证明酵液养成。

步骤 2

1⃣️水合：粉、水混合至无干粉，冷藏1-2小时 2⃣️添加除去果干的其他料，打至手套膜（有劲、韧），出缸温度在22-24度 3⃣️叠入果干 4⃣️28度环境下，一发至2倍大（约2小时），不瘫不叠，视情况SF/CF 5⃣️分割（这里叠果干也行），用欧包的方式整形入模 6⃣️28度发至满模（约2-2.5小时） 7⃣️上火145，下火230，20分钟（250水立方模具）

菜谱创建时间：2024-08-23 17:31:24