大肉包

作者： 雨齐_1lp7

早饭吃什么，一直是厨娘头疼的事情，今天孩子说想吃大肉包，好吧，安排✌️🤣这个配方我做了9个包子，个头差不多手掌心大小，关键馅儿很实诚奥！

用料

• 面团：
• 中筋粉 250克
• 糖 1小勺
• 酵母 3克
• 温水 135克
• 纯净水（看面粉适量加） 20克左右
• 肉馅儿：
• 肉糜（要有点肥肉的） 300克左右
• 黄酒 少许
• 糖 少许
• 蚝油 2小勺
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 味极鲜（可以不加） 一丢丢
• 白蘑菇 1小个
• 香菇 1小个
• 胡萝卜 少许
• 洋葱 少许
• 葱姜水 2勺
• 油 少许

大肉包的做法步骤

步骤 1

先将酵母放温水中（30度左右即可），面粉中加好糖（帮助发酵），加入温的酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后用手先揉一下，然后将余下的水慢慢加入，面团可以揉成团即可，盖上盖子醒10-15分钟，再将面团揉至光滑，（也可以用除湿机直接揉面团）

步骤 2

揉好的光滑面团盖上保鲜膜，在常温（夏天）或者有30度左右的温水锅里开始发酵，大概30-40分钟。

步骤 3

发面的时候我们去调肉馅儿，先加入少许黄酒去腥，然后加入一点糖提鲜，蚝油，泡好的葱姜水2勺分两次加入，搅拌均匀，胡萝卜、蘑菇、香菇、洋葱切成碎末一起加入，搅拌均匀，再加入味极鲜和一丢丢老抽调色（如果不喜欢酱油红肉馅儿的也可以不加酱油），最后加上食用油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟左右。

步骤 4

面团差不多发酵了1-1.5倍大

步骤 5

中间手指搓一下面团不回收就差不多了

步骤 6

取出面团，揉搓排气

步骤 7

再分45克左右的小面团（一般最大50克，太大了一个吃不完🤦），然后盖上保鲜膜醒个10分钟

步骤 8

把肉馅儿分40克左右一小团（如果不喜欢肉馅儿很大的也可以减少一些）

步骤 9

先把面剂子擀平一下，再边转皮子边把边缘擀薄，像擀饺子皮的感觉，稍微厚一些，

步骤 10

放入肉馅儿，差不多40克左右，边缘差不多留1/3

步骤 11

边缘慢慢收口，基本上顶部不裂开就行

步骤 12

放在锅里盖上锅盖再醒发15分钟

步骤 13

稍微有一些胀大，然后开火，冷水大蒸15分钟，关火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！闷3分钟，再打开盖子透一下气再盖上，然后打开把包子拿出来。

步骤 14

这样一锅热腾腾的大肉包就出锅了，

步骤 15

咬上一口，松软Q弹的皮，酱香味的大肉馅儿，超满足。

菜谱创建时间：2024-08-22 23:35:27