五仁月饼

作者： 加减陈厨

成品约为20个75克月饼，30g皮➕45g馅，没有火腿丝可以用肉松，或者肉松加打碎的咸蛋黄，如果要35g皮，40g馅，按1.17倍换算后做皮，不看馅料，取消换算后，按0.89倍换算后做馅料。

用料

• 转化糖浆 210g
• 枧水 5.5g
• 花生油 70g
• 中筋面粉 308g
• 奶粉 20g
• 饼皮
• 五仁馅料
• 莲蓉 175g
• 玫瑰酱 58g
• 花生油 43g
• 水怡 43g
• 火腿丝 70g
• 盐 2g
• 白芝麻 58g
• 花生 58g
• 开心果碎仁 65g
• 南瓜子 28g
• 巴旦木仁 65g
• 腰果 65g
• 核桃仁 70g
• 夏威夷果 70g
• 蔓越莓 28g
• 橙皮丁 28g
• 芒果干 28g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水搅拌均匀，加入花生油，搅拌完全乳化，加入中筋面粉，奶粉，压拌至无干粉光滑面团，不要过度揉面，放入冷藏松弛1小时

步骤 2

熟坚果放入烤箱145度不用预热，烤7分钟，小的坚果时间减少2分钟，晾凉后，切小块，加入莲蓉，玫瑰酱，莲蓉，水怡，火腿丝，盐，蔓越莓，橙皮丁，芒果丁，揉捏均匀或厨师机抵挡k桨搅拌均匀，分成45g一个馅，搓圆，盖上保鲜膜防止风干

步骤 3

取30g一个皮，包入1个45g馅料，搓圆，表面薄薄裹一层玉米淀粉防粘，放入模具按压成型

步骤 4

风炉模式，200度烤8分钟定型，取出晾凉6分钟，转180度15分钟，晾凉后，包装等过两天回油，记得放脱氧剂

菜谱创建时间：2024-08-22 12:42:30