家常海鲜面（免蒜自用版）

作者： 在新手村转圈圈的胖弥

参考了下厨房和小地瓜多个菜谱，感谢！第一次尝试就大成功哈哈哈哈哈٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 海鲜有啥放啥，感觉比较重要的是：虾和鱿鱼，蛤蜊/蛏子/扇贝至少有一种比较好，有鲍鱼更佳。 ps：照片是吃掉一些了！300g鱿鱼和其他海鲜没有这么少 Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

用料

• 手工面 300g
• 姜 2-4片
• 大葱 3-4小段
• 生抽 2勺
• 老抽（或海鲜酱油） 1勺
• 蚝油 半勺-1勺
• 花椒粒 10粒左右
• 白胡椒粉 适量
• 鱼露 适量
• 新鲜鱿鱼 300g
• 蛤蜊（或蛤蜊肉） 看喜好
• 蛏子肉 看喜好
• 虾仁 200g（一小包）
• 整只大虾 2只
• 生菜 几片看喜好
• 猪肉丝 几小条即可
• 鲜柠檬 2片

家常海鲜面（免蒜自用版）的做法步骤

步骤 1

准备工作 处理海鲜，清洗生菜。 在水中处理鱿鱼，以防有东西喷出来……鱿鱼剪开，身体部分内脏除了鱿鱼籽之外都扔掉，软骨扔掉，鱿鱼皮可以吃但口感较硬，可以去掉皮。头的部分要去掉眼睛和牙齿（牙齿那一圈肉好吃的），如果不喜欢鱿鱼爪的皮和吸盘也可以去掉（但我喜欢）。清洗干净后切段。 虾仁、蛏子肉、蛤蜊肉清洗备用。 大虾清洗，切下头，去掉虾线。不要虾仁都用虾也行，但剥起来太麻烦了。大虾主要是用虾头炒出红油提味。 各种调味料提前混合好。鱼露可以不放，等最后直接加面里。

步骤 2

烧少量开水，加两片柠檬（这次忘记放了），蛤蜊，蛏子，虾仁过水捞出备用。水留着当高汤用。 烧少量开水，生菜焯水，捞出备用。

步骤 3

炒锅加一点油，烧热下姜丝、葱段、花椒粒爆锅，加肉丝、虾头继续爆锅。稍微多炒一会儿，如果是有肥肉的例如五花肉丝，肥肉部分要炒到缩小。虾头炒出红油。但不要糊…

步骤 4

加入其他所有海鲜。继续炒，加入混合好的调味料，看情况再加2-3汤勺高汤。 所有海鲜变色略微缩小后（也不要太久，老了不好次），炒好倒出来作为浇头。

步骤 5

剩下的高汤再加一些水，烧水，水开后下面。 根据情况（本次用奥乐齐鲜拉面煮3分钟）煮熟，捞出。

步骤 6

面上码好生菜，加一点鱼露。浇头安排上，开吃～

菜谱创建时间：2024-08-21 21:07:31