自制马苏里拉奶酪

作者： 活色生香的猫

用料

• 冷藏生牛奶 1000克
• 白醋或柠檬汁 35克

自制马苏里拉奶酪的做法步骤

步骤 1

生牛奶加热到手指放进去有点烫能坚持几秒钟的程度，约50度关火。

步骤 2

加入4勺浓度5%的白醋，稍微混合一下，此刻牛奶和醋反应了。就不要再搅拌了。

步骤 3

我这次共用了35克的5%浓度的白醋。加盖锅盖焖10分钟。

步骤 4

用滤网捞出奶酪，全部捞出来后再放1勺白醋，看看如果还有结块的奶酪再捞出来。攥成团。反复折叠。

步骤 5

加热乳清至70度。手指试一下只能坚持一秒。加一小勺盐。

步骤 6

把奶啦球烫一下再继续上下拉左右拉，折叠。只有在烫水里拉过的奶酪才会有拉丝效果。

步骤 7

最后放到冰水里浸泡两分钟定型。

步骤 8

得到一个75克的芝士球。捞出冷藏。两天内食用。

步骤 9

切成芝士碎。忘了用芝士刨！

步骤 10

我做了榴莲披萨🍕。

步骤 11

味道很香。

菜谱创建时间：2024-08-21 18:29:38