宫保鸡丁

作者： 时光中的荷

摘自《中国人超会吃》 更讲究的厨师，还追求这道菜的轻微甜味——也叫“荔枝味”。很多外地人不懂川菜的复杂度，只强调它的麻辣，其实川菜是中国菜肴中味道最为丰富的，号称百味百型，宫保鸡丁其实追求的是荔枝味，入口时微微带酸，这是醋的作用，但迅速变甜，这是因为里面添加了糖，最后是一种煳辣味，是辣椒和葱段在油锅中被微炸后带来的口感——这一切混合后产生的酸甜味道，成了“荔枝味”。 在中国，讨论一道菜正宗不正宗，会引起热烈的争论，但其实意义不大，这种争论你说你有理，我说我有理，到最后都变成了口水仗，就像新疆和内蒙古每个县市都会说自己出产的羊肉最好吃，最后也是不了了之，其实都不错——不同的宫保鸡丁也是如此，这道菜价廉物美，方便制作，作为中国特色菜再好不过。

用料

• 鸡胸肉和鸡腿肉......250克
• 熟花生米......50克（油炸后去皮）
• 山东大葱......1根约50克
• 姜......10克
• 蒜......10克
• 干辣椒......8克
• 花椒......8克
• 植物油......55毫升
• 盐......3克
• 酱油......11毫升
• 醋......5毫升
• 白糖......10克
• 黄酒......15毫升
• 淀粉......20克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

❶　将山东大葱切成长约2厘米的小段，干辣椒切段，蒜和姜切片，花椒用刀背压成碎末；

步骤 2

❷　所有鸡肉切丁，加入黄酒5毫升、花椒末约3克、植物油10毫升、盐、淀粉，拌匀放置半小时；

步骤 3

❸　锅中放剩下的植物油，烧热后放入葱段、干辣椒段、姜片、蒜片以及剩余的花椒末，炒香后放入鸡丁，鸡丁半熟时加入以白糖、酱油、醋和剩余黄酒等调成的味汁；

步骤 4

❹　以上物料全熟后在锅里加入炸好的熟花生米，整体拌匀后，趁热盛出上桌。

菜谱创建时间：2024-08-21 11:15:15