同时消耗蛋黄消耗蛋白｜双皮奶+鸡蛋芝麻饼干（自用)

作者： 飞在天空中的小鱼

每次想做点小点心，不是纠结啊怎么又是只要蛋黄，就是纠结只要蛋白。 美国这里烤箱是华氏度，每次都要查一下，太麻烦了。干脆一起记一下。 我个人的处理方法 1.双皮奶（3蛋白)➕鸡蛋羹（1全蛋+3蛋黄） 2.双皮奶（3蛋白)➕鸡蛋饼（咸口，3蛋黄） 3.双皮奶（3蛋白)➕鸡蛋芝麻饼干（2全蛋+3蛋黄） 下列记录方法3，先双皮奶，后鸡蛋芝麻饼干 其中多个步骤可以交叉进行，节约时间。

用料

• 中筋面粉 28g
• 牛奶 500ml
• 细砂糖 如下述
• 蛋 5
• 淀粉 12g
• 熟白芝麻 3撮
• 桂花（可以省略） 1撮
• 油 大概一勺/共按压3次

同时消耗蛋黄消耗蛋白｜双皮奶+鸡蛋芝麻饼干（自用)的做法步骤

步骤 1

准备5蛋，洗净，擦干。热水壶烧滚水

步骤 2

FOR 双皮奶：取3蛋，利用蛋壳，分离蛋黄蛋白。

步骤 3

加入一勺糖粉，拌匀蛋白

步骤 4

大概这样子，拌匀了就差不多（此处偷懒用搅拌机）。倾倒至合适容器。

步骤 5

牛奶，取500ml，这里我用了两个陶瓷碗，所以是250ml*2。微波炉叮2分钟

步骤 6

牛奶叮完了，取出静置几分钟，大概出现上述奶皮后，将牛奶倒出至上述步骤4的容器里。和蛋清搅拌均匀。

步骤 7

牛奶倒出碗底会是这样，稍微留一点。

步骤 8

搅拌均匀后，可以撇一下泡，或者过筛都行，看个人勤奋，不影响食用，影响美观。倒回碗中，套保鲜膜，扎孔数个。

步骤 9

滚水下锅，上气后放上蒸格，放上双皮奶，high档位 10分钟。 这样应该就凝固住了，也可以在10分钟后稍微静置一下，再取出放入冰箱。我一般是晚上做，第二天早上吃。

步骤 10

FOR鸡蛋芝麻饼干：在上述叮微波炉的时候，取2蛋，蛋白蛋黄分离。 此时你拥有蛋黄*5，蛋清*2。 蛋清打发：取一勺和之前步骤三差不多的糖量，分三次加入蛋清，打发成上述图这个样子，打发盆90度倾斜无流动，且纹路稳定。

步骤 11

打发蛋黄：油一勺，蛋黄*5，淀粉12g，中筋面粉28g。 也可以替换为 油一勺，蛋黄*5，淀粉5g，低筋面粉35g。 上述另可以选择性加入桂花1撮，熟白芝麻3撮，糖一勺。 注：中筋面粉：淀粉=4:1 得到低筋面粉。

步骤 12

分3次加入并翻拌蛋白，可以利用上述这类杯子用于倒混合液。

步骤 13

挤在烘焙纸上，烤箱需要预热320华氏度（160摄氏度），烘烤大概15-20分钟（我用了17分钟）

步骤 14

早上取出我的双皮奶

菜谱创建时间：2024-08-20 14:37:37