双重巧克力云朵包

作者： 馋豆子的美食厂

新手发现的好吃好做教程，改良后，家人都很喜欢，当作备份吧。

用料

• #主面团
• 冰牛奶 190g
• 高筋面粉 275g
• 白砂糖 10g
• 盐 3g
• 可可粉 10g
• 榛子巧克力酱 约15-20g（根据个人口味）
• 炼乳 20g
• 全蛋液 约20g（做奶酥剩下的鸡蛋液）
• 鲜酵母 9g(转换干酵母为3g）
• 黄油(提前软化) 10g
• #奶酥
• 黄油（提前软化） 20g
• 全蛋液 25g
• 糖 12g
• 可可粉 10g
• 甜奶粉 40g
• 榛子巧克力酱 25g
• 榛子碎 48g(多少随意)
• #辅助料
• 防潮糖粉 1小勺
• 玉米淀粉 1小勺

双重巧克力云朵包的做法步骤

步骤 1

1.主面团中材料，除了鲜酵母和黄油，全部加一起厨师机低档搅拌均匀2分钟，然后4档（揉面团的高速档）3分钟后加入鲜酵母（之前记得冷藏保存）继续4档打5分钟。 2.加入软化成膏状黄油，先低档混合约2分钟，然后4档打20分钟，无需追求手套膜，粗膜即可。

步骤 2

1.面团出缸后，整理好，发酵盒扣盖室温发酵40分钟（如图状态），手指戳洞不回缩就可以。 2.发酵好的面团分成等量2份，排气整理成团，发酵盒中扣盖松弛10分钟。 3.此时制作奶酥，黄油提前软化！

步骤 3

软化黄油、全蛋液、白砂糖加入打发碗中，打至发白（如果没有打发器就尽量搅拌均匀即可）

步骤 4

1.加入奶粉、可可粉，手动搅拌均匀。 2.加入榛子巧克力酱，搅拌均匀。 3.少量多次加入榛子碎（其他果仁也可以，家人钟爱榛子，加的也比较多，加完榛子整碗奶酥180g了都，自己做根据喜好调整）

步骤 5

1.松弛好的面团排气杆饼，尽量长方形，上奶酥（下层多放点尽量铺匀） 2.两侧向中间对着，上层继续上奶酥铺匀，注意两侧留点距离。(我的整体馅料180g，下层铺50g，上层铺40g) 3.上方面饼按薄，利于卷起收口。

步骤 6

卷好的两个胖卷尽量收好口，要不容易露馅。放置烤盘中，烤箱生面团发酵40°C，大约35分钟。我加了水箱，也有点蒸汽。

步骤 7

1.发酵好的面团取出后，预热烤箱上下加热170°C，然后面团表面撒粉（我用的是防潮糖粉和玉米淀粉，1:1混合，细筛撒匀） 2.割包，不用太深，会漏馅。 3.烤箱预热好后，放入中下层，170°C，20分钟。（根据自己家烤箱调整时间）

步骤 8

1.出炉后，放置网架自然冷却。 2.完全晾凉后，切面，里面纹路很好看，味道也超棒！

双重巧克力云朵包的小贴士

1.黄油提前软化成膏状 2.夏季提前把冰桶放冰箱冷藏2小时，用冰牛奶等材料 3.鲜酵母放入前都冰箱冷藏 4.如主面团不放炼乳、榛子巧克力酱、鸡蛋液这三样，面粉减至240g即可，其他不变。 5.奶酥可根据自己口味自行调配其他，但不放榛子巧克力酱和榛子碎味道差很多。

菜谱创建时间：2024-08-20 13:51:59