乳酪面包

作者： 557的学习日记

中种法乳酪面包

用料

• 中种法
• 高粉 300g
• 低粉 95g
• 糖 25g
• 酵母 8g
• 水 300g
• 主面
• 高粉 375g
• 鸡蛋 210g
• 奶油芝士 75g
• 黄油 75g
• 糖 75g
• 奶粉 25g
• 盐 10g
• 酵母 10g
• 乳酪馅
• 奶油芝士 80g
• 淡奶油 100g
• 糖 15g

乳酪面包的做法步骤

步骤 1

乳酪馅 奶油芝士（隔水融合）厨师机用桨叶打至顺滑（量少可直接盆里打发）

步骤 2

淡奶油➕糖打至6成发

步骤 3

将顺滑的奶油芝士和6成发的淡奶油拌匀

步骤 4

面团制作 配料 制作中种

步骤 5

中种 所有材料混合搅至没有干粉，盖保鲜膜室温发酵到2-4倍直接使用

步骤 6

打面 干性材料混合均匀加入湿性材料，打面到7成，加入软化黄油 打至10成筋度（完全扩展） 24度-26度

步骤 7

直接分割200g/个 搓圆冷藏松弛20分钟

步骤 8

排气，再次搓圆

步骤 9

最终醒发 温度32度 湿度80% 大约发酵1小时

步骤 10

表面刷蛋液 入炉烘烤 上火180 下火190 大约烘烤23分钟-25分钟 出炉震盘

步骤 11

自然冷却 切成4块

步骤 12

切面抹乳酪馅约20g/个 粘奶粉

步骤 13

成品

步骤 14

注意 入炉烘烤时表面大气泡可以掐掉 表面沾取少量手粉使其表面光滑 使用中种法可以不用基础发酵

菜谱创建时间：2024-08-19 23:51:00