抹茶茉莉生巧蛋糕卷

作者： 悠樱

用料

• 【生巧】提前一晚
• 白巧克力 40克
• 抹茶 7克
• 淡奶油 80克
• 黄油 15克
• 【茉莉奶油】提前一晚
• 淡奶油 170克
• 茉莉花茶 3克
• 糖 10克 6%
• 【抹茶奶油】提前做抹茶酱
• 白巧 25克
• 抹茶 5克
• 淡奶油 25克
• 淡奶油 125克
• 糖 10克
• 【抹茶蛋糕胚】
• 玉米油 50克
• 抹茶 8克
• 牛奶 70-80克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 5个60g蛋（蛋黄85g，蛋清170g）
• 糖 55g

抹茶茉莉生巧蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【抹茶生巧】 1⃣️巧克力用微波炉融化，加入抹茶粉，搅匀 2⃣️加入微热奶油，搅匀 3⃣️加入黄油，搅匀 4⃣️过滤会更细腻，入模，冷冻

步骤 2

【茉莉奶油】 1⃣️提前12小时，用淡奶油冷泡 2⃣️第二天过滤出来，打发至8分

步骤 3

【抹茶奶油】 1⃣️烤卷时，可以准备把巧克力融化，加入抹茶，搅匀 2⃣️加入25克淡奶油，搅匀，冷藏待用 3⃣️打发125克淡奶油至6-7分，加入抹茶酱，继续打发至8、9分

步骤 4

蛋黄糊 1⃣️玉米油微波炉加热至70度，加入抹茶，搅匀 2⃣️加入牛奶，搅匀 3⃣️筛入面粉，搅匀 打发蛋白 1⃣️蛋白提前冷冻至有小冰碴 2⃣️加柠檬汁、全部糖打发至直尖钩，绸缎光泽 混合，入模，震出大气泡 Sp50 上160/150，夹手套，开风门，30分钟。 两盘同烤，加时间，约2分钟。 出炉后，脱掉模具，油布不脱，晾至温热。 解开四周油布。上面虚盖油纸。 正卷：晾至手温后，倒扣，揭去底部油纸。 毛巾卷：正卷基础上，再翻面，卷。

步骤 5

组装： 28✖️28的蛋糕盘，可以组装5个圆盒。 每个约4.8厘米高。 贴边放好蛋糕胚，中间放抹茶生巧，上下分别挤上淡奶油，完成。 奶油不能打太过，不然组装时，不易流平。

菜谱创建时间：2024-08-19 17:21:02