永远最爱的锅包肉

作者： 悠樱

7月内蒙、东北遛了一大圈，我誓言到东北后，每天必吃一次锅包又～ 虽然没有实现每日kpi，但好歹在海城吃到了一次绝味～而且老板还同意我观摩！🙆❤️ 肉眼观看制作过程和看视频感受还是不一样的，回来后又翻到了博主“村驴”的视频，步骤和老板差不多，决定比例按照博主的复刻。

用料

• 猪肉（通脊） 250克
• 盐 1.5克
• 土豆淀粉 156克
• 【糖醋汁】
• 白糖 60克
• 9度米醋 60克
• 生抽 4克
• 番茄酱 15克
• 盐 1.5克

永远最爱的锅包肉的做法步骤

步骤 1

1⃣️玉米淀粉泡水，不搅拌，约30分钟-1小时后，把浮在上面的水倒掉。 2⃣️肉切成筷子🥢厚度的肉片，刀背拍松。 清水洗两遍，攥干肉，撒盐，抓至盐融化。 3⃣️玉米淀粉抓碎，加三勺清水，抓肉上浆。抓匀后，碗底不留多余的淀粉，整体的浆呈流动状态，这个状态OK。 加两勺油（豆油更佳），再次抓匀。 4⃣️用淀粉糊测试油温，进锅迅速翻花（180度）即OK。 5⃣️第一遍大火炸，定型后再翻面，炸至肉漏出一点微微红色，外壳微黄，捞出。 6⃣️第一次复炸（190-200度），炸30秒捞出。 7⃣️第二次复炸（油面冒烟，220度），炸至金黄，肉呈枣红色，捞出。

步骤 2

8⃣️锅中底油，锅冒烟后，把调好的碗汁倒入，不停的搅动，熬至黏稠。 约20秒后，汁有点挂铲，淋入一点炸肉的油，烹汁。 盛出去一勺汁A。锅中放锅包肉、葱姜蒜胡萝卜丝、香菜段，把A淋上。迅速颠锅翻匀，出锅。 必须快！！不然肉就不脆了，发艮。

步骤 3

海城吃到的那家是放了一些番茄酱的，所以我选了博主这个番茄酱的版本，自己小做了一丢丢的调整。后面还要多尝试多调整～

菜谱创建时间：2024-08-19 15:45:44