虎皮肘子

作者： 卷笔刀萍萍

我家胖子特爱这一口。天天唠叨着:来上一个吧，来上一个吧。今天有空，满足他的愿望。

用料

• 猪肘子 1个
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 大葱白 1根
• 针+白粗钱 1根
• 食用油 2勺
• 冰糖 2块
• 老抽 2汤匙
• 开水 适量
• 生抽 2汤匙
• 八角 6粒
• 桂皮 2片
• 香叶 3片
• 干辣椒 12个
• 盐 3勺

虎皮肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子先去毛清洗干净，冷水下锅没过肘子，加入生姜，白葱段，料酒。大火煮开，捞去浮沫，煮5分钟捞出。

步骤 2

这一步很关键，用针线把皮往下拉，包裹着肉，皮不会往上翻。 看那白色的皮，就是前面焯水的时候，皮往上翻了，所以焯水不到

步骤 3

这样就包裹的很漂亮了。卤的时候也会上色均匀。吃的时候抽掉线就可以了。

步骤 4

食用油倒入锅中，加入冰糖，小火熬制糖色，下肘子，四面煎至金黄起泡。

步骤 5

先喷上老抽四面上色，再加没过肘子的开水，盐，生抽，八角，桂皮，香叶，大葱，干辣椒，中小火一个小时左右，中间要翻几次，防止粘锅。(检测: 筷子可以插进去即可。)不等着吃的话，汤汁最好浸泡一晚，第二天只要加热一下，这个把它捞起，色泽更红亮。

步骤 6

成品上桌。

菜谱创建时间：2024-08-19 15:38:55