超香滑嫩的麻婆豆腐

作者： 拿两碗汤

方子来自神仙up @村驴

用料

• #备料阶段
• 花椒粒 2捏（20粒左右）
• 豆腐 500克
• 盐 0.5茶匙
• 青蒜/小葱 2根
• 郫县豆瓣酱 1.5汤匙
• 豆豉（可不放） 15粒
• 玉米淀粉 0.5汤匙
• 清水 1碗底
• #炒制阶段
• 牛/猪肉馅 100克
• 粗辣椒面 1汤匙
• 细辣椒面 1汤匙
• 清水 1.5米饭碗
• 白糖 0.5茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 盐 0.3茶匙

超香滑嫩的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

开火 手离锅二三十公分感觉烫手 关火放入花椒粒 来回翻炒 锅凉即可 盛出套袋 用擀面杖捣碎 一斤豆腐切成手指粗细的条 再切块 烧一锅热水 水沸腾下入豆腐 加入半茶勺盐 水开后再煮1分钟 捞出控水备用 青蒜或小葱 葱白切成马蹄块（也可换大蒜切末） 葱绿切段 郫县豆瓣酱和十几粒豆豉一起 用刀切碎 玉米淀粉加一碗底清水搅拌均匀

步骤 2

锅中多加点油 凉油下入肉馅 小火炒散变色 炒至变酥金黄 加入豆瓣酱和豆豉 小火炒香 加入粗细辣椒面 炒出红油 加入一碗半米饭碗清水 大火煮开 加入半茶匙白糖 各一茶匙鸡精 味精 根据口味补0.3茶匙盐

步骤 3

开锅后下入豆腐 加入青蒜头或蒜末 大火炖几分钟 汤汁炖至剩1/3时 保持大火 分三次淋淀粉水在豆腐上 第一次淋入1/3 铲背推动 第二次淋入1/3 淋入后加入葱绿 推匀 淋入最后一次淀粉水 轻轻推几下 洒花椒面后推匀出锅

菜谱创建时间：2024-08-18 20:26:15