韧韧茯苓糕

作者： 馨颖很新颖

尊嘟很喜欢医院门口的茯苓糕，看起来松松软软嚼起来超 Q 超韧，但素流动小摊茯苓糕可遇而不可求🥹 还是自己做比较实在 反反复复做了五六次了都没有成功过 真的会谢 今天才知道原来是粉的问题 做法其实超简单 也可以说和茯苓毫不相干 外面怎么敢卖这么贵的！ 可以实现茯苓糕自由咯🥰嘻嘻嘻嘻嘻 没想到能成功所以没拍图 但是配比得记记 下次做再拍吧～

用料

• 粳米粉 350克
• 细砂糖 50克
• 茯苓粉（可不放） 8克
• 水 165克

韧韧茯苓糕的做法步骤

步骤 1

首先 也是最重要一点 粉的选择 不是粘米粉 不是糯米粉 更不是木薯淀粉 是粳米粉 粳米粉 粳米粉！重要的事情说三遍 粉选对了 就离成功不远了

步骤 2

粳米粉、茯苓粉、细砂糖拌匀 慢慢分次加入水 备一双筷子/手在粉里不停划拉像做面疙瘩 防止面粉颗粒大抱团 水加完将粉搓成松散的颗粒 大概状态就是抓一把捏捏能成块 戳一下又散开 然后就可以静置了 盆盖湿布保湿 让粉静置四小时以上均匀吸收水份 溶解白糖 时间到 过筛一遍粉 我的筛子如图 网眼不大不小（bushi） 主要是我忘记这啥时候买的了几目这种专业词我也不清楚 无所谓啦大差不差

步骤 3

先把粉过筛一遍（因为我的模具很小我怕不先把粉过筛细到时候不好筛到模具里） 不过其实筛一遍应该也行 筛完用勺子舀到模具里或者直接倒到模具里 总而言之我过筛了一遍后又筛一遍到模具里 共两次 模具摆放如图 底下垫干纱布 放模具 粉筛完后 刮平表面 用杯子或者什么平地的东西把粉稍压实 用刀切出想要的大小

步骤 4

然后上面再盖一张干纱布 锅烧水 水开上锅蒸40-50分钟

步骤 5

出锅 趁热先翻面把底部纱布揭开晾凉 不然底部容易泡烂

步骤 6

晾凉过程中盖好纱布防干裂 温热的时候最好吃 凉了也好吃 隔天吃的话还是要热一下 QQ韧韧很耐嚼的 我真的爱死啦🤤

菜谱创建时间：2024-08-18 00:44:19