舔手指吃的新疆大盘鸡

作者： 拿两碗汤

方子来自up @村驴 咸香辣口好做 我用了三斤半的土鸡 调料乘了下面的1.75倍 好吃 （糖色不用乘倍数 会有点甜）

用料

• 鸡 0.5只（1000克）
• #糖色
• 冰糖 40克
• 水 冰糖体积一半
• #炒制调料
• 洋葱 0.1个
• 干辣椒 8个
• 姜 3片
• 大葱白 3段
• 大蒜 4粒
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• #香料
• 八角 2个
• 花椒 1捏（十几粒）
• 香叶 4片
• 桂皮 1块（大拇指甲盖大小）
• 白芷 2小片
• #炖煮配料
• 盐 0.3茶匙
• 白糖 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 青椒 1根
• 土豆 3个
• #出锅翻炒配菜
• 大蒜 0.5头（6瓣）
• 红辣椒 1根
• 青椒 1根
• 洋葱 0.2个

舔手指吃的新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块清洗到水完全清澈 用厨房纸擦干水分 洋葱青红椒土豆切成滚刀块 辣椒籽丢弃 干辣椒切段 4粒大蒜拍破 锅中加冰糖体积一半的清水 开中火炒糖色 持续用勺底画圆圈搅拌 边缘糖浆开始上色之后 立刻转为最小火 糖浆像洗洁精一样冒绵密细泡沫 出现大泡的一瞬间倒入鸡肉 立刻翻炒均匀

步骤 2

全程大火炒鸡肉 炒至每块鸡肉边缘带焦边 下入炒制调料葱姜蒜 和1/3的洋葱 转成中火翻炒均匀 炒至洋葱微微变软 倒入香料和干辣椒

步骤 3

闻到香料的香味后 转最小火 加入满满一勺郫县豆瓣酱 炒出香味后 淋入3勺生抽 1勺老抽 稍调大火力激发豉香 加入开水完全没过鸡块 加入1/3茶勺盐 一平茶勺白糖 一茶勺鸡精 一半青椒 大火煮沸后 转比最小火略大的火炖30分钟

步骤 4

时间到 下入土豆块翻匀 转最小火炖20分钟 炖好挑出香料 转大火收汁 收好汁 倒入剩余辣椒和洋葱 加入剥好皮的半头大蒜 炖一分钟关火出锅

舔手指吃的新疆大盘鸡的小贴士

如使用土鸡，炒制完成后进入高压锅炖60分钟，高压锅保水，所以要少加水。 高压锅炖煮结束，盛出下入土豆，盖盖小火焖10分钟即可按原步骤收汁。

菜谱创建时间：2024-08-17 11:26:25