杂酱面臊子

作者： 无核-桃

重庆人吃面条，杂酱臊子肯定少不了，今天就把我炒臊子的方法分享出来，这次家里没有了甜面酱，就用老抽代替了，味道也很不错

用料

• 前夹肉 500g
• 蒜末 少许
• 姜末 少许
• 黄豆酱 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺
• 花椒粉 1茶匙
• 白糖 1茶匙

杂酱面臊子的做法步骤

步骤 1

老姜和大蒜切成沫备用。

步骤 2

猪肉剁成沫备用，用料理机打也可以

步骤 3

锅先烧热，倒入油把锅润一下再把油倒出来，重新倒油下入肉沫，中小火把肉沫炒散

步骤 4

炒散肉沫后，再把肉沫中的油煸一些出来，把肉沫刨在一般，下入姜蒜沫炒香

步骤 5

姜蒜沫炒香后，料酒从锅边淋入，把料酒炒挥发完，再加入两勺黄豆浆炒香，要让每颗肉沫都裹上酱

步骤 6

再依次加入盐（如果用了甜面酱就可以不加盐🧂）老抽、白糖、花椒粉炒均匀，加加一碗开水小火把肉沫熬煮一下，直到水份全部收干，杂酱就做好了

步骤 7

炒好杂酱完成冷却后，装入无水的密封碗冷藏保存一个星期没问题的。 用来包酱肉包也是可以的，再加一半的生猪肉沫和大葱就成了酱肉包肉馅了 拌饭，炒菜都可以，很万能的杂酱臊子

菜谱创建时间：2024-08-16 22:24:28