比饭店好吃的干锅土豆片

作者： 拿两碗汤

方子来自神仙up @村驴

用料

• 土豆 600克
• 五花肉 100克（掌心大一块）
• 蒜 7瓣
• 线辣椒或杭椒 4根
• 小米辣 3根
• 洋葱 0.5个
• 干辣椒 3个
• 干淀粉 少许
• 郫县豆瓣 0.3勺
• 味精 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香菜/小葱 2根
• 孜然粉 2茶匙
• 白芝麻 2勺

比饭店好吃的干锅土豆片的做法步骤

步骤 1

手掌心大的一块五花肉切片 大蒜轻轻拍破 线辣椒切段，小米辣斜切菱形段 两根香菜切成寸段 洋葱横断面朝下，切成半圆圈，再切成多层小块 （家里没有砂锅的话洋葱和辣椒一起炒） 三根干辣椒切段

步骤 2

土豆容易氧化，最后切，尽量选择小土豆 切成四毫米厚的片（大土豆从中劈开切）

步骤 3

炒锅内烧大半锅热水，加入一茶勺盐 水开后下土豆，焯烫90秒 用清水投凉，尽可能沥干水分 用厨房纸擦去土豆碗底部的水分 少量多次加入干淀粉，每加一次抓拌均匀 裹至土豆不见干粉不见水，不易粘连即可

步骤 4

倒入1/3炒锅的油，烧至锅微微冒烟下土豆 全程大火炸制，下锅之后立即翻动 炸至小部分地方露出金黄色即捞出

步骤 5

锅中留少量底油，开中火 下入五花肉片，炒至带焦边 倒入蒜，翻炒出香味后立刻关最小火 加入1/3汤匙郫县豆瓣，炒出红油，炒透 下入洋葱和所有辣椒段，稍调大火力炒香 下入土豆片，翻炒匀后转最小火 下入调料：味精 白糖 蚝油 生抽 香菜 调大火，快速翻均匀，撒入孜然和白芝麻 即可出锅

菜谱创建时间：2024-08-16 19:48:09