巴斯克吐司？最近面包的画风越来越千奇百怪了

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 470克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 6克
• 南瓜泥 170克
• 奶酪 100克
• 糖 80克
• 鸡蛋 55克
• 牛奶 90克
• 黄油 30克
• 巴斯克蛋糕糊
• 奶酪 135克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 60克
• 淀粉 5克
• 柠檬汁 5克

巴斯克吐司？最近面包的画风越来越千奇百怪了的做法步骤

步骤 1

首先准备一些南瓜蒸熟，然后把屏幕上除黄油之外的原料称到一个容器里冷冻一小时

步骤 2

一小时之后倒进厨师机里，搅拌出厚膜状态

步骤 3

然后加入黄油，搅拌出手套膜。搅拌好的面团揉光滑，30度发酵40分钟

步骤 4

一发过的面团分割揉圆松弛20分钟。 一个250克的水立方模具大概放200克面团，这里做两个水立方，剩下的做成一条450克的南瓜吐司。

步骤 5

然后把面团稍微搓成条状，擀长擀薄

步骤 6

翻面，底部打薄，上面放一些坚果

步骤 7

然后把它叠起来，一折一折叠起来，这样比较平整

步骤 8

最后放到吐司模具里面再压一下，尽量压平。做好之后35度发酵6-7分满

步骤 9

然后做蛋糕糊，把软化的奶酪加入糖搅拌均匀

步骤 10

加入鸡蛋蛋黄和淡奶油混合均匀

步骤 11

最后加入玉米淀粉混合均匀

步骤 12

吐司发酵到7分满左右

步骤 13

上温190下温180放最下层先烤10分钟

步骤 14

10分钟之后已经基本定型了，快速把吐司拿出来倒入准备好的蛋糕糊，大概8-9分满

步骤 15

之后烤箱升温，上温210下温180，放中层再烤10-15分钟

步骤 16

烤到完全上色

步骤 17

菜谱创建时间：2024-08-16 16:52:07