无糖油30%全麦吐司（附100g熟重净碳算法）

作者： Penny不吃糖

xhs搬过来M的配方 两个450g吐司 一个900g吐司盒 懒就做两峰，勤快就做三峰。 基本35%全麦比例 汤种：20g高筋白粉+90g水，不粘锅小火煮，边用硅胶铲翻拌至略粘稠有纹路。密封放冰箱2-3h 附：熟重吐司100g净碳水算法46.3g 水量在秋冬季我加单250g

用料

• 高筋白面 400g
• 高筋全麦（新良） 200g
• 盐 4g
• 鲜酵母 18g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 2个
• 水 230可加减
• 汤种（上面） 100g

无糖油30%全麦吐司（附100g熟重净碳算法）的做法步骤

步骤 1

室温29.6℃。所有材料称重，桶钩子水放冷藏，粉类放冷冻。做时加鸡蛋盐汤种。 搅拌机先低后高12分，不用出膜。

步骤 2

这么高温度，因为都冷冻冷藏，出缸才23度。揉圆室温发酵1h。

步骤 3

室温29.5发酵1h。分割揉圆室温醒发20分（我发15分不行）。再排气揉圆擀开翻面排气擀开打薄边松松卷起（太久没做卷紧了，发酵爆开）

步骤 4

放在封闭高温的区域发酵50分。到8.5分满。提前加温预热烤箱。170/230烤28分。

步骤 5

太久没做吐司啦，勉强算成功。

无糖油30%全麦吐司（附100g熟重净碳算法）的小贴士

按照熟重计算100g净碳 （444÷957.5）×100=46.3 熟重净碳约46g 444是配料净碳水，957.5是熟重总重量。

菜谱创建时间：2024-08-16 16:03:10