猪肉脆皮肠

作者： 团圆呀

用料

• 猪腿肉 2斤【2.5分肥、7.5分瘦】
• 盐 12克
• 白糖 25克
• 蚝油 15克
• 生抽 15克
• 玉米淀粉/红薯淀粉 40克
• 十三香 2克
• 黑胡椒粉 3克
• 白胡椒粉 1克
• 蜂蜜🍯 2勺【约20克】
• 大葱+姜冰水 80克
• 猪肠衣/羊肠衣 适量
• 棉线

猪肉脆皮肠的做法步骤

步骤 1

大葱切碎➕姜片➕清水100克纯净水泡水，【食材会吸水有余地，用的时候差不多就剩80克的】放冰箱冷藏4~5个小时，用的时候筛子过滤出来。

步骤 2

猪肉洗净，控干水分！肥瘦分开处理，肥肉切成肥肉粒，放入绞肉机打细腻。【肥肉不切不容易打细腻，容易缠在机器上，伤机子】肉处理好，加入以上调料混合搅拌均匀，有厨师机的可以用，比较省力，厨师机搅拌了十几分钟左右，途中分三次加入葱姜冰水至每次吸收完在加入搅拌上劲！喜欢多口味的可以灌肠的时候放入玉米粒🌽拌匀即可。灵活运用！

步骤 3

搅好的肉馅呈现拉丝状态，搅拌上劲后更加劲道有嚼劲，肉搅打完盖上保鲜膜放冰箱冷藏4~5个小时肉馅入味！成品也会更Q弹！剩下的葱姜不浪费，煮肠衣的时候或者煮菜都可以用的。

步骤 4

肠衣水龙头清洗几遍内壁，放半瓶盖子白酒泡30分钟除味，灌水的时候看见有破洞的地方直接剪开就行，棉线剪好更方便，然后灌肠，8分满就行，多了会爆！两个手指捏下，能捏进去就可以，灌肠的时候可以抹点油好操作，肠衣全部串好，把肉馅推到灌肠器出口排出空气更好操作，打个结开始灌肠。灌的过程中边灌边推动肠衣，肉馅比较均匀，灌完绑成一节一节的，放在通风处风干表皮，表面摸着干爽不粘手就行【皮脆关键】10度左右风干一晚上就可以了。天热开空调风扇，别坏了，吹干表面就可以了。不能过夜

步骤 5

肠子灌好，用牙签每节肠衣都扎几个眼排气，有空气的地方都可以扎，不能忽略，煮的时候会爆！！！

步骤 6

肠子冷水下锅，不能盖锅盖，敲黑板！！！中小火🔥看似水开了又不开的样子，不能大火🔥。煮到香肠浮起，大概30分钟左右。煮的过程中用筷子翻动受热均匀，看见有空气的地方扎眼排气！

步骤 7

煮好的肠子捞出，温水过一遍冲洗干净浮沫，摊开晾凉，然后一节节剪开，冷冻保存，随吃随拿，很方便。大概可以出19根

步骤 8

吃的时候回温一下锅里放点油小火🔥煎熟，或者不解冻也可以，煎久一点，空气炸锅200度15分钟！途中翻面！皮脆爆汁！！！香的不得了。小心烫嘴👄，好吃的脆皮烤肠就做好了，超市的添加剂太多了！自己在家做吧！好吃干净又卫生还便宜！

菜谱创建时间：2024-08-15 22:52:37