老上海酱焖扁豆

作者： 金色山茶花

这是正宗老上海人的做法，不是放大蒜的外来捣浆糊做法。

用料

• 紫扁豆 1斤
• 甜面酱 1调羹
• 糖 1小勺
• 油 适量

老上海酱焖扁豆的做法步骤

步骤 1

紫扁豆洗干净

步骤 2

要剥去老筋

步骤 3

一头先掐断，拉出老筋

步骤 4

然后另一头也掐断，剥去老筋

步骤 5

就这样

步骤 6

所有的紫扁豆都要剥干净老筋

步骤 7

有些扁豆会裂开，露出饱满的豆子，没关系等下一起烧就可以。

步骤 8

热锅加油，油温六成热左右时放入沥水干净的扁豆。

步骤 9

开中火，要不停翻炒扁豆。

步骤 10

一直炒到扁豆微微起虎皮。

步骤 11

切记，一定是甜面酱，不是豆瓣酱也不是黄豆酱！

步骤 12

加一调羹甜面酱。

步骤 13

继续炒匀。

步骤 14

加热水，到食材一半的位置。

步骤 15

加浅浅一小勺糖

步骤 16

炒匀后调成小火，焖15分钟左右。

步骤 17

时间到，打开尝一下味道。豆子一定要焖熟焖透。

步骤 18

开大火，略收一下汁，然后就可以出锅了。

老上海酱焖扁豆的小贴士

1.扁豆不焯水！ 2.不放葱姜蒜！

菜谱创建时间：2024-08-13 21:12:59