爆炒鱿鱼干（墨鱼干）

作者： 郭儿爱折腾

核污水排放前去北海买了很多鱿鱼、墨鱼干，保存在冰箱冷冻慢慢吃。 渔民船晒的有个洞，更天然。

用料

• 鱿鱼干 2条
• 料酒 1勺
• 猪油+菜油 适量
• 花椒粒 10颗
• 姜 几片
• 蒜 2个
• 小米辣 3个
• 自制糍粑辣酱 2勺
• 青椒 3个
• 洋葱 1/3个
• 大葱 1根
• 生抽 1勺
• 白糖 一点
• 蚝油 半勺
• 味精 适量
• 花椒油 1/3勺

爆炒鱿鱼干（墨鱼干）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼泡发：头天晚上加水泡发，夏天放冰箱冷藏； 快速泡发：先冲掉白霜，再剪成小块，60度左右热水，加小苏打、食用碱、盐，泡1小时左右能泡至几倍大。

步骤 2

泡发好的鱿鱼去掉眼睛，撕掉皮，清洗干净，切丝或斜刀块都行，加料酒、姜片码味15分钟去腥。青椒、洋葱切丝或块，大葱切段。

步骤 3

锅里水烧开，切好的鱿鱼焯水20秒捞出。

步骤 4

起锅倒菜油和猪油（宽油），放花椒、姜、蒜、小米辣爆香，放糍粑辣酱炒出红油，倒鱿鱼，加生抽、蚝油、花椒油、白糖翻炒，最后放青椒和洋葱翻炒，根据需要加盐和味精调味即可。

爆炒鱿鱼干（墨鱼干）的小贴士

爆炒墨鱼干做法一样。

菜谱创建时间：2024-08-13 13:01:29