低温发酵坚果面包

作者： 梅浩厨房

用料

• 主面团部分
• 高筋面粉 350克
• 麦麸 50克
• 盐 7克
• 干酵母 1克
• 水 350克
• 馅料部分
• 葡萄干 50克
• 自制酒渍樱桃 50克
• 生核桃 50克
• 水 100克

低温发酵坚果面包的做法步骤

步骤 1

先说一说这本说，非常适合我目前的水平，认认真真读了好几遍，加上之前做烘焙的经验，现在可以理解发酵对于做面包的意义，也有能力判断面团的状态，于是用自己现有的材料做了这款面包。

步骤 2

先将干酵母、水、充分搅拌，最后加盐搅拌均匀备用。

步骤 3

先放麦麸，搅拌均匀，再加面粉。现在我直接用纯麦麸配高筋粉，不买全麦粉，感觉这样更健康。

步骤 4

用刮刀翻拌至无干粉状态，长时间低温发酵，基本不用和面就可以让面团胀到适合烘烤的状态，而且发酵时间长，面包口感更丰富。

步骤 5

室温静置1小时，垂直拉伸折叠，现在就要放冰箱冷藏了，室温现在有35度，太高了。

步骤 6

30分钟后对角拉伸折叠，这样操作两次，面团基本就顺滑了。

步骤 7

馅料和面前就浸泡好。

步骤 8

将馅料折叠进面团。

步骤 9

有点粗糙，没关系，继续放冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

拉对角折叠一次，翻面，是不是顺滑多了，冰箱冷藏过夜发酵，我大概中午11点左右操作结束放冰箱的，冰箱温度2度，到第二天早上八点取出。

步骤 11

这是第二天取出来面团状态。

步骤 12

室温静置回温1小时的状态，表面多多撒点面粉，倒扣在案板上。

步骤 13

稍微整理一下，千万不要用力，以防把面团里的气体压没了。铺粉，先三折，再对折，盖油布，室温静置20分钟。

步骤 14

面团含水量很高，为了方便操作，一定要多撒面粉，轻轻拉扯一下，切割，我分了12份，正好一份早餐的量。

步骤 15

就是这样。

步骤 16

先对折，再卷起来，不要卷太紧，放发酵布定型，室温二次发酵30分钟。

步骤 17

表面割一刀，烤箱230度预热烤25分钟。

步骤 18

完美出炉。

步骤 19

放凉，切开看看，就是这么完美。

步骤 20

细细品味自己设计的配方，感受面粉长时间发酵产生的丰富口感，我想说，时间富裕美味。

菜谱创建时间：2024-08-13 11:31:43