🪭亚麻籽酸豇豆牛肉豆腐包○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用猪油炒制的话，冷藏放过之后食材会变硬，更容易包入包子里。食材和调味的量就按炒菜的来就可以了，喜欢什么就多放一些，然后炒熟之后尝一下味道偏咸一点点就可以了。 面团里的亚麻籽粉没有可以不放，不是必须 ⬇️做8个100克的包子（50克皮+50 克馅）

用料

• #馅（炒完400克：8个*50克）
• 猪油
• 酸豇豆末
• 牛肉末
• 豆腐干末
• 猪油渣末
• 老抽
• 生抽
• 盐
• #主面团（总重400克：8个*50克）
• 中筋面粉 250 克
• 红豆汤 135 克
• 糖 5 克
• 酵母 2.7 克
• 泡打粉 3.3 克
• 亚麻籽粉 5 克

🪭亚麻籽酸豇豆牛肉豆腐包○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

豆腐用料理机打成末 酸豇豆切成丁 小火肉末用猪油煸香，肉炒熟后，大火倒入其余食材炒至均匀。

步骤 2

倒入碗里，平铺开放凉后冷藏，备用

步骤 3

面团所有食材，放入盆中，混合均匀

步骤 4

揉面8分钟

步骤 5

取出团圆

步骤 6

放入碗中，室温 26℃ 发酵2倍大（1小时） 36-38℃发酵30分钟

步骤 7

取出面团再次排气，揉面，用擀面杖一折三至少 2 次 或者压面机8-10遍

步骤 8

分成8个等份50克的面剂子，团圆

步骤 9

取一个小剂子，按扁，擀大

步骤 10

包入50克炒馅，收口捏紧 包不了那么多的话，馅料 30 克也可以

步骤 11

全部整形完毕后，放入蒸笼，喷水，垫热水再次发酵30分钟

步骤 12

开水上锅，上气候计时12分钟，放置泄气后开盖 ▪️大火2分钟 ▪️小火10分钟

步骤 13

小美 Tm6 烧开水后，蒸 15 分钟

菜谱创建时间：2024-08-13 04:42:02