法国蓝带教程:乡村面包
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尽管乡村面包面团非常适合制作成其他种类不同的造型或者大小、形状各异的面包,但是传统的乡村面包是滚球形状。这里选用的制作乡村面包的配方需要使用全麦面粉或者黑麦面粉,有些面包师们也会经常将这两种原材料混合在一起使用。不同的面包师会有他自己所擅长的面粉使用配方。当问起法式面包的形状时,每个人都会在第一时间里,在脑海中勾勒出这样一幅画面,细长、简洁的长棍面包造型。但是,对于真正的法国烘焙大师们来说,心目中正统的法式面包永远是乡村面包 (la pain de campagne )。按照字面意思是“country bread”,源自于遍布全法国有悠久面包烘焙传统的乡村磨坊。乡村面包要比与之类似的法式长棍面包更受欢迎。使用全麦面粉烘烤出的厚实而滚圆的乡村 面包,使得其比细长而显得瘦弱的棍子形状的面包更容易保特新鲜。虽然在20世纪长棍面包在法国占到了主导地位,但是在过去的几十年中,乡村面包开始普遍受到大众欢迎。美食评论家们指出,相对于大批量生产的长棍面包日益下降的质量来说,更健康的全麦面包会活力再现。因为这符合人们追求更加健康饮食的理念。
法国蓝带教程:乡村面包的做法步骤
步骤 1
制作一块老面(制作方法见下一页菜谱“起子面团”)。
步骤 2
在一个大盆内,用温水(不超过32°C)使酵母溶解。加入老面搅拌至混合均匀。加入盐,再加入面粉,探搓成一个光滑的面团。如果太干可以再加入些温水。
步骤 3
将和好的面团放到撒有面粉的工作台面上,揉制面团至光滑并且不粘手的程度。放到一个涂抹过油的盆内,盖好,让其醒发至体积增至两倍大,需要2小时。
挤压面团排出空气之后继续醒发10分钟。
步骤 4
将面团取出放在工作台面上,切割成两半。揉搓其中一块成圆形,将四周朝向中间折吞并用手学按压,转动几次面团重复此动作,然后将面团翻转过来,用手学扣住面团用网形揉搓动作揉制面团,第二块面团也按照这几个生骤操作。将
揉好的面四摆放到烤盘上,盖好,醒发至体积增至两倍大,需要1小时。
步骤 6
烘烤面包之前,在面包的顶端撒上些面粉,用锋利的刀片割出刻痕。
步骤 7
将面包放入烤箱内烘烤至呈金黄色,需要烘烤30~40分钟。取出之后放到烤架上晾凉。
菜谱创建时间:2024-08-12 05:31:45