家乡兰溪名小吃（鸡子馃）

作者： 兔子_uhix

长居国外，非常想念家乡小吃鸡子馃，奶奶在世以前会经常做给我吃。现在奶奶已经不在，就凭着记忆，自己做。吃的不仅是美食，更是那份怀念。

用料

• 面粉 250克
• 水 140克+-
• 肉碎 250克
• 青葱 250克
• 鸡蛋 5个
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 15克
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 鸡精 适量
• 姜末 5克
• 味精 3克

家乡兰溪名小吃（鸡子馃）的做法步骤

步骤 1

面粉加入温水和成一个柔软的面团。盖好放置备用。

步骤 2

肉碎加姜末，盐，鸡精，胡椒粉拌匀。

步骤 3

葱洗净，切小段。

步骤 4

面团切成60克到65克左右的剂子，尽量擀成薄一点的饼皮。放上肉碎。

步骤 5

再铺上大把的葱。

步骤 6

用包包子手法包成馅饼，不要收口。

步骤 7

15克老抽，15克生抽，15克料酒，3克味精（不喜欢的可以不放）

步骤 8

一个鸡蛋打散，加入一勺调好的料汁，加入少许胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 9

锅烧热油，小火，放入馅饼。

步骤 10

把调好味的鸡蛋液，沿着筷子从留下的洞口慢慢倒下去。

步骤 11

蛋液倒完把口捏合起来。小火盖上锅盖，慢煎一下。

步骤 12

一面煎至金黄，翻面盖上锅盖继续小火慢煎，然后加入小半碗水，盖上锅盖，继续煎煮。

步骤 13

煎至水干，两面翻着煎至金黄焦脆。

步骤 14

水干，饼酥，就能出锅啦！

步骤 15

外酥脆，内馅鲜美带汁，鸡蛋液全部渗透在青葱里面，一口下去那是天堂。真心值得花时间试做哦。

家乡兰溪名小吃（鸡子馃）的小贴士

面团不需要拼命揉面，成团盖毛巾醒5到10分钟，稍微再揉几下就非常光滑了。水量供参考，每个牌子面粉吸水不同。倒蛋液一定要慢慢，顺着筷子倒，不要心急，不然会流的到处是。如果满了，用筷子稍微捣一下，就会慢慢流下去。加水盖锅盖煎煮很重要，这样鸡蛋才能熟透。一定要小火。最后水分一定要煎干，把饼皮煎酥脆。我的份量做5个饼。面粉多了一点点，我用来做扯面片汤啦。料汁按1比1比1的比例调。葱尽量用青色部分，而且尽量放多。

菜谱创建时间：2024-08-11 10:56:50