韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞

作者： 香飘飘的烤大-雁

记录一下经常吃的材料配比，免得下次又忘了~

用料

• 猪肉肉末，肥瘦比3:7(用五花肉/后腿肉/前腿肉自己打也行) 1350g
• 韭菜 600g
• 虾皮(虾米) 150g
• 香菇 260g
• 虾仁(只包在饺子里，云吞不包) 700g
• 饺子皮(约110个) 1500g
• 云吞皮 520g
• 以上配方刚好包完，没剩馅儿也没剩皮儿。 。
• 如果只打算包饺子，那么饺子皮可以增加到2000g。相应的虾仁增加到850g 。

韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞的做法步骤

步骤 1

如图，葱姜水就是几片姜+小葱泡的水。没有也没关系，直接放纯净水也行。加水的目的是让肉末吸饱水，更嫩一些。 肉要最先处理，这样腌制一会比较入味。 1350g肉末(肥瘦比3:7)+1勺白胡椒粉+5勺蚝油(约75g)+7勺酱油(约45g)+半碗葱姜水/纯净水。

步骤 2

虾皮最好洗一洗，如果太大了可以剁碎

步骤 3

我选的新鲜香菇，用干香菇也行，味道更重一点，用量自己看着加

步骤 4

用的冷冻虾仁，比较大个，一分为二，一个饺子放半个。 如果是小虾仁就不用切，一个饺子放一个。 700g虾仁+半勺白胡椒粉+2勺酱油拌匀腌制入味。

步骤 5

韭菜最后处理，以免切好放久了会出水。 切好后加食用油拌匀，可以保持菜的翠绿色，并且不容易出水。 这里别加盐！加盐容易出水。

步骤 6

准备开包前再混合馅料。 拌过油的韭菜先和香菇，虾皮混合，加4勺酱油，入个底味。 酱油够咸了所以不另外加盐了，口味重的自己看着加点。 最后再和肉末混合，抓拌均匀。

步骤 7

一个饺子放半个虾仁

步骤 8

包成自己喜欢的模样

步骤 9

水开后再上锅蒸8分钟

步骤 10

吃不完的分装冷冻，要吃的时候不要解冻！！水开后直接上锅蒸8分钟，和新鲜的没啥差别。

步骤 11

云吞也包好了，里面没放虾仁。 水开后下锅，大火煮到浮起来(约5分钟)即可。汤里放点虾皮紫菜和盐，味道很鲜美。 冷冻过的云吞也不要解冻！！直接按上面方法煮，和新鲜的差不多。解冻了再煮的话会坨在一起的！！

菜谱创建时间：2024-08-10 16:42:13