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无需商业酵母的面团发酵剂
用料
无需商业酵母的面团发酵剂的做法步骤
将面粉和泉水倒入中型碗中，搅拌均匀。用布松松地盖住，放在厨房台面上放置 2 至 3 天，或直至起泡。 要使用和喂养您的发酵剂，请取出食谱所需的量，然后用等量的面粉和泉水替换该量。如果您将发酵剂保存在室温下，则应每隔一天喂一次，如果冷藏，则每周喂一次。如果您积累的发酵剂多于所需量，只需在喂食前将几杯倒入下水道即可。（也可看我前面的菜品如何处理多余的发酵剂）
无需商业酵母的面团发酵剂的小贴士
1；实际上，此食谱中给出的说明是完整的。三十多年前，我有一个野生酵母，就是用这种方法（过滤水而不是瓶装水）发酵的。我用它在面包机中制作面包和制作酵母华夫饼。有几次我差点失去它，但在添加一些未漂白的面粉和过滤水后，它又恢复了原样。同样，我已经使用这种菌株超过三十年了。 2；我用黑麦粉做了这个，只用了 1/2 杯面粉和 1/2 杯瓶装水，大约 2 1/2 天后就做好了。我对这个食谱很满意，它太简单了！ 3；我没有扔掉任何发酵剂。我确实把它放在冰箱里而不是台面上，所以我每周喂一次；每种 1/4 杯（水和面粉）。 4:我建议进行一些改变。为了确保获得足够的天然酵母来启动发酵过程，第一周使用有机全麦或黑麦粉。全麦粉的外膜比白色加工面粉能产生更多的酵母。之后，通用面粉非常适合喂食。除非您经常制作大量面包，否则请保留约 200 克的发酵剂，否则即使冷藏一周，您也会很快用掉大量面粉。在 200 克时，当您想要喂食制作面包时，您可以添加另外 100 克面粉和 100 克水，而无需丢弃任何发酵剂。这样，您就有了制作面包所需的发酵剂，并且在下次喂食之前还剩下大约相同数量的备用发酵剂。广口品脱梅森罐，盖子轻轻盖在顶部，便于储存。将罐子放在塑料碗中以接住偶尔溢出的发酵剂。为了尽量减少溢出，可以多加一点水，使混合物稍微稀一点，这样气泡就可以从发酵剂中升起，而不会导致大量的泡沫溢出容器。最后，不要扔掉多余的发酵剂。冷冻并保存，以防发酵剂在早期阶段死亡。你可以解冻多余的发酵剂，继续使用活的一批。还可以保留多余的发酵剂，用于煎饼面糊。只需继续将多余的发酵剂加入塑料碗中即可。冷藏或冷冻多余的发酵剂，并根据需要解冻。准备使用多余的发酵剂时，只需加入少许油、一个鸡蛋、一些糖和一点 v 5:很棒的发酵剂！！第一天，我的酵母几乎长出了碗。第三天，我用它按照“酵母 III”配方制作酵母面包。太棒了！！！它闻起来很香，吃起来更美味！！它闻起来很香，让人垂涎欲滴。味道好极了！！ 6:多年来，我一直保存着一个发酵剂，我用煮土豆后的水喂养它。我用有机的，而且是自己种植的。我也会在放入水壶之前擦洗，并在取出土豆后过滤液体。然后放在玻璃容器中冷藏。当我的发酵剂需要喂养时，它就放在柜台上的一个石缸里，盖子是松的……我从冰箱里拿出来，摇晃它，然后倒出所需的量。我从来没有在我的发酵剂中添加过酵母，我用全麦、黑麦、白、土豆或任何其他我想要的面粉喂养它，它的稠度没有变化 7：这正是老式的酸面团发酵剂！喜欢它，你也可以使用其他类型的面粉。 8；这正是老式的酸面团发酵剂！喜欢它，你也可以使用其他类型的面粉。
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