酥皮巧克力面包

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 高粉 220克
• 白砂糖 26克
• 食用盐 3克
• 半干酵母 3克
• 可可粉 11克
• 咖啡粉 2克
• 波兰种 66克
• 鸡蛋 44克
• 牛奶 37克
• 水 48克
• 黄油 22克
• 巧克力酥皮 ：
• 黄油 60克
• 糖粉 26克
• 鸡蛋 15克
• 奶粉 6克
• 低粉 65克
• 可可粉 6克
• 深黑可可粉 6克

酥皮巧克力面包的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

粉类

步骤 3

液体类

步骤 4

倒入面包桶

步骤 5

3档2分钟，6档4分钟

步骤 6

8成筋，有毛刺，巨齿。

步骤 7

八成筋放黄油

步骤 8

3档3分钟.6档3分钟

步骤 9

十成筋出缸，

步骤 10

面温24-26℃温度。

步骤 11

35℃、湿度80%醒发30分钟

步骤 12

巧克力酥皮做法：蛋液打散

步骤 13

＋糖粉

步骤 14

打均匀。

步骤 15

分三次加蛋液

步骤 16

加低粉，可可粉

步骤 17

加可可粉

步骤 18

黑可可粉

步骤 19

打均匀。

步骤 20

冰箱冷藏30分钟。

步骤 21

分割80g/个

步骤 22

松弛20-30分钟

步骤 23

包30克馅和30克酥皮入八角模具

步骤 24

团圆。冰箱冷藏。

步骤 25

步骤 26

面团收一下。

步骤 27

按扁

步骤 28

包30克卡仕达馅

步骤 29

巧克力豆

步骤 30

包馅

步骤 31

包包子

步骤 32

包好

步骤 33

刷蛋液

步骤 34

巧克力酥皮上铺面包塑料纸，压平。

步骤 35

压平

步骤 36

盖面皮

步骤 37

盖巧克力酥皮

步骤 38

包皮。

步骤 39

整形好

步骤 40

模具

步骤 41

黑色酥皮朝下，放入模具。

步骤 42

醒发

步骤 43

醒发至8分满压烤盘烘烤，190/190/15-18分钟。

步骤 44

放凉后筛糖粉装饰

步骤 45

放凉后筛糖粉装饰

步骤 46

放凉后筛糖粉装饰。

菜谱创建时间：2024-08-09 22:07:59