藜麦小吐司

作者： 安安爱吃面包

记录一份使用藜麦的面团 【烘焙参数】 分量：2个 模具：250克水立方吐司模（10×10×10cm） 烘焙温度和时间：平炉烤箱中层，上下火185度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 150克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• #辅料
• 三色藜麦 25克

藜麦小吐司的做法步骤

步骤 1

三色藜麦浸泡半小时后，加足量水煮开，小火烹煮15分钟，捞出沥干，最好用厨房纸吸干表面水分。最终可得50克藜麦饭，冷藏备用。

步骤 2

中种材料揉成团，冷藏发酵17-24小时。

步骤 3

发酵好的中种和主面团材料后油法揉至完全，再加入藜麦饭搅匀。

步骤 4

揉好的面团。

步骤 5

分割成2份，滚圆松弛10分钟。

步骤 6

取一份擀开。

步骤 7

翻面，轻拉四角整理成长方形。

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

依次做好两份面团。继续松弛10分钟。

步骤 10

竖放擀开成长条形。

步骤 11

翻面继续擀长一点，压薄底边。

步骤 12

自上而下卷起至2.5-3圈。

步骤 13

依次做好2份面团，放入吐司盒底部。

步骤 14

温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至8.5分满。盖上盖子放入预热好的烤箱下层，上下火185度，40分钟。

藜麦小吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、模具为非低糖吐司模，如用低糖吐司模，烘烤30-32分钟即可。

菜谱创建时间：2024-08-08 16:02:07