波兰种墨西哥葡萄干面包卷

作者： 明月丹青

用料

• 波兰种
• 干酵母 3克
• 高筋面粉 300克
• 水 250-270克
• 主面团
• 高粉 500克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 奶油奶酪 140克
• 牛奶 适量
• 蛋液 110克（差不多两个鸡蛋）
• 干酵母 5克
• 黄油 30克
• 葡萄干 适量
• 朗姆酒 适量
• 可可墨西哥酱
• 可可粉 5克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 一个

波兰种墨西哥葡萄干面包卷的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀，放入冰箱内冷藏发酵一夜，出现大气泡。

步骤 2

主面团除黄油和酵母外所有食材放入厨师机面缸内，放入波兰种面团进行搅拌，期间观察面团干湿状态，适量加入牛奶进行调解。搅拌均匀后放入5克干酵母和黄油揉至扩展。

步骤 3

面团发酵两倍大后，分割成60克一个的面团揉圆醒发10分钟左右。

步骤 4

葡萄干加入朗姆酒提前泡好，将60一个的面团擀开，放入泡好的葡萄干，卷起底部捏紧。

步骤 5

放入60克的长条模具内，表面撒上核桃仁进行二次发酵，后挤上可可墨西哥酱，放入烤箱上下火180度，烘烤20分钟。

步骤 6

出炉。墨西哥酱就是把所有材料混合搅拌均匀就可以了。

波兰种墨西哥葡萄干面包卷的小贴士

墨西哥酱，就是把所有材料混合在一起，搅拌均匀装入裱花袋，挤在面包上，入炉烘烤。

菜谱创建时间：2024-08-08 15:31:57