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不藏私的武汉鱼参（鱼丸）做法
用料
不藏私的武汉鱼参（鱼丸）做法的做法步骤
葱切段，姜切丝，放入碗中倒入开水，放凉待用。
一般用草鱼或者胖头鱼，去掉鱼头、鱼骨、鱼肚皮的大刺，取鱼背和鱼腹的肉。
鱼皮朝下，鱼肉朝上，使劲用刀背敲打鱼肉。
使劲敲打，越密越细为好。
敲打之后用刀刃使劲将鱼肉刮成鱼茸。
刮下来的鱼茸如果有比较大的刺可以手动去除，捏成团放入盛有清水的碗中。
泡在清水中的鱼茸团
满满一大锅鱼茸
将鱼茸倒入一个更大的盆里，加清水漂洗，顺着一个方向搅和就行，这个步骤是洗去鱼茸中的血色，使其更加白净。
用纱布把洗过的鱼茸沥干水
可以用纱布拎起来，捏成团将水挤压出来。
放入绞肉机中绞成细腻的鱼泥，太干了可以加少量水，一定不要加多了。这个步骤其实自己用刀剁是最好的，小时候吃的都是自家手剁的，机器绞出来的口感差很多。如果做的不多可以尝试下自己用刀来剁，就是很费劲。
绞好的鱼泥。
加入蛋清，这个用量也不固定，这次是2斤净鱼茸加了大概有4、5个土鸡蛋的蛋清吧，记不太清楚了。
加入食盐，没有称量用量，大概一斤鱼泥7-8g的样子，反正刚开始不要加多了，后面打好可以尝一下，如果淡了可以再进行调整，咸了就不好办了。
用手顺着一个方向搅打，搅打的时候使点劲。如果有厨师机可以尝试用搅拌桨低速搅拌，但是手工搅打的好处是可以随时感受鱼泥的状态，如果摸到没有绞碎的鱼刺，还可以挑出来。
第一步准备的葱姜水现在可以用上了，使用之前先用力揉搓一下烫过的葱姜丝，使汁水融入水中，记得要等水凉了再加，少量多次的加，边加边搅打，不要使鱼泥太清，后面还要加水淀粉和味精水，不然最后无法成形，这也是之前绞肉时强调不要加太多水的原因。 这个水的量比较重要，但是家里做的时候一般没有称量用量，都是凭经验手感，后面再做的时候我关注一下，再来完善吧！
玉米淀粉加少量水调成比较浓稠的水淀粉。
加少量水淀粉到鱼泥中，边加边搅打。这个量也没定数，就是不要加太多，加多了就是淀粉丸子了。加这个是为了增加鱼泥粘性，有利于鱼丸成形的，如果最后鱼丸挤出的时候不太成形，就可以适量再加点淀粉。
最后可以加入少许猪油和味精搅打均匀，味精最好提前加水溶化成味精水。 加猪油可以使鱼丸表面更加光滑，如果不吃猪油可以不加，能不能用其它食用油替代我也不清楚，我家只用过猪油。 现在的鱼都是饲料养殖的，味道没有小时候的那么鲜美，所以会适量加点味精提鲜，也可以不加的。 （我们这次做都忘记加了）
锅中盛清水，将搅打好的鱼泥挤成鱼丸放入水中，挤鱼丸的手法这次没拍到，就是用手抓一把鱼泥利用拇指和食指收拢将鱼泥挤出，另一手拿个汤匙接住再放入清水中。 如果鱼丸能够漂浮在水上，那就证明鱼泥搅打好了，如果漂不起来一般有几个原因：1.搅打不到位，继续使劲搅打；2.盐给少了，可以挑一点点鱼泥舔一下尝尝味道（不要吃哈），只要不是很咸就可以加一点盐再继续搅打。直到鱼丸能漂起来，实在不能漂得很上面，能漂在水中间也行（这次做的就不太成功，没能漂很高）。
鱼丸全部挤好后，开大火将水烧开，一边煮一边撇去浮沫，一直将鱼丸煮熟。这个时间也没记，可以尝一下，熟了就可以，不用太长时间。煮好的鱼丸会飘起来，会膨胀变大。
煮熟的鱼丸捞出放入清水中保存，夏天要放冰箱，冬天可以室温存放（室温5℃以下的时候，就和冰箱冷藏室没啥区别了），都要尽快吃完，而且要每天换清水。实在短时间内吃不完，沥干水冷冻也是可以的，就是没有新鲜的好吃哈！
