无所不用其极升华传统辣椒酱

作者： 被注册的阿海

辣椒、蒜头、豆酱是绝配，是传统辣椒酱的精髓所在，关键就是要把它们选好、配好。

用料

• 辣椒

无所不用其极升华传统辣椒酱的做法步骤

步骤 1

一、新鲜的红辣椒，一半线椒，一半大椒，一份清辣，一份带甜。小米辣太烈，痹痛感强，可以不要。二、辣椒去子，口感少了硬感、唐突感，传说还很＂湿热＂。三、蒜头现剥现用，避免工厂延时使用的＂馊味＂。

步骤 2

切碎，剁碎。

步骤 3

砧板必须提前用二氧化氯浸泡消毒，晾干方可使用，确保无菌。

步骤 4

称重。

步骤 5

加上10％低钠食盐。图示12克是因为加了15克米酒。工厂生产食盐投放要达到14％的比例才能抑菌，家庭自用放冰箱，10％比较合适。

步骤 6

再加入豆酱，这次用大连生产的，下次试一下普宁的。豆腐应选用纯黄豆传制品，尽量不要用酱油的制剩品～＂面S酱＂。豆酱自带盐份，计算时要舍去来计算。

步骤 7

装瓶，冷藏。工厂生产的要加入防腐剂和加热消毒。

步骤 8

关于健康，以一次食用5克计，约含盐0.5克，且是含钾低钠，摄入量不多可控，无害健康。

菜谱创建时间：2024-08-07 08:41:12