红薯叶溻菜馍（附万能蒜汁）

作者： 俏妈的宝葫芦

红薯全身都是宝：红薯叶溻菜馍，红薯秆儿清炒，地瓜蒸、煮、炸、烤…夏天农家的红薯叶唾手可得，清新自然的溻菜饼，从小吃到大也吃不烦。 溻好的菜馍可以直接食用，因为杀水用的15克盐，并不会彻底洗掉，菜和饼皮里都有咸味。 如果喜欢蘸蒜汁，可以用1头蒜，加10克盐、5克白糖、1克鸡精，捣成蒜泥，再调入20克香醋、10克生抽、10克辣椒油、20克凉白开、5克香油，即成万能蒜汁。 此配方可以做8张中等大小的饼。

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 凉水 280克
• 红薯叶 300克
• 杀水用的盐 15克
• 十三香 1克
• 植物油 20克

红薯叶溻菜馍（附万能蒜汁）的做法步骤

步骤 1

面粉500克、盐5克、凉水280克，称入揉面盆

步骤 2

揉成光滑面团，静置15分钟

步骤 3

红薯叶择掉根茎（根茎可按照我下一个菜谱，清炒：https://www.xiachufang.com/recipe/107387780/）

步骤 4

剩下的叶子300克

步骤 5

撒15克食盐

步骤 6

抓匀，杀掉红薯叶里的水分

步骤 7

清水淘洗两遍，攥一下水，放到干净盆子中

步骤 8

加入十三香1克、植物油20克，抓拌均匀

步骤 9

把面团分成50克每个的面剂子，大概分了16个

步骤 10

按扁，擀开

步骤 11

擀成大圆薄片，直接放到竹帘上（方便一会儿直接滑入平底锅）

步骤 12

铺一层红薯叶

步骤 13

上面盖一张薄饼，捏合边缘

步骤 14

烙第一张的时候，平底锅稍微抹一点点油（后面再烙新的饼，就不需要抹油了）

步骤 15

饼坯从竹帘上滑入平底锅里

步骤 16

中小火烙至一面有金黄色花纹，翻面继续烙

步骤 17

两面焦黄，出锅

步骤 18

刚出锅表面比较干，先不吃，一个摞一个，用热气溻软了再食用，所以叫溻菜馍

步骤 19

切成扇形，可以直接食用（因为杀水用的15克盐，并不会彻底洗掉，菜和饼皮里都有咸味）

步骤 20

如果喜欢蘸蒜汁，可以用1头蒜，加10克盐、5克白糖、1克鸡精，捣成蒜泥，再调入20克香醋、10克生抽、10克辣椒油、20克凉白开、5克香油，即成万能蒜汁

红薯叶溻菜馍（附万能蒜汁）的小贴士

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菜谱创建时间：2024-08-06 15:50:24