白切牛腩

作者： 吃着西瓜遛着狗

去超市选牛腩，肥瘦相间的最好，市场如果有牛排腩最好了，饭店老板跟我说牛排腩是最好的食材。

用料

• 姜 切五片
• 牛腩 1斤
• 蒜 1头
• 大葱/小葱 切大段
• 八角 1颗
• 桂皮 一点点
• 香叶 1片
• 茴香 10个
• 花椒 10粒
• 红枣 1颗
• 白糖 5克
• 料酒 1勺
• 小米椒 2个
• 干辣椒 2个
• 麻椒 10粒
• 香菜 1棵

白切牛腩的做法步骤

步骤 1

买的新鲜的牛腩，选肥瘦相间的，切大段，加料酒和姜片，泡血水6遍，泡1小时左右。凉水下锅煮沸泡一会，再去血水，将浮沫和血水倒掉，再用热水清洗干净。 开水下锅，加料酒，葱，姜片，蒜，调料盒加茴香花椒香叶桂皮八角（为了不压肉香，我都加的最少量调料），红枣，白胡椒粉少许，高压锅煮沸转小火高压30分钟，捞出料包。牛肉清汤可以煮青菜/白萝卜/粿条。

步骤 2

蘸料 将5块蒜切块加干辣椒一起加入打蒜器打碎后转入碗中，加麻椒，热油浇上，再加两勺生抽，一勺蚝油，少许糖，半勺醋，葱 香菜 小米椒切碎加入，（一勺蒜蓉水加入）搅拌均匀，最后起锅的时候加两勺热牛腩汤更香。

步骤 3

牛腩要顺着纹理切，我给忘了😭

菜谱创建时间：2024-08-04 22:19:42