快手一次发酵120g全麦贝果

作者： Penny不吃糖

一共11只 厨房室温30度，但提前做了冷冻冷藏的材料，打好才18.5度。 还是用的安琪高活性干酵母

用料

• 新良高筋粉 560g
• 鲍勃全麦粉 240g
• 干酵母 6.4g
• 盐 14g
• 水(10-20g加减) 500

快手一次发酵120g全麦贝果的做法步骤

步骤 1

称重，面粉冷冻水冷藏打面桶冷藏，一晚上最好。 中高速打面8-10分。出缸温度18.5度。面缸还是冰的。

步骤 2

直接分割揉圆

步骤 3

横着擀开再转一下擀开。下部摁薄

步骤 4

放在发酵箱30度室温发酵（这天热死）

步骤 5

一般发30分，这次发了50分。

步骤 6

直接清水烧开（小泡泡）30秒一面。

步骤 7

230/230度预热，煮好的贝果进炉。

步骤 8

sp50 215/215度18分。没上颜色又220/220考了4分，上色了。下次220/220 18分

快手一次发酵120g全麦贝果的小贴士

560日清高筋粉，净碳水400g 340全麦粉 净碳水 167g 干粉总净碳水567g(面团1345g) 熟重总计1226g (567÷1236)×100＝45.8g净碳水

菜谱创建时间：2024-08-04 14:52:40