酱香鸭舌

作者： 拾柒celine

熟食店鸭舌180一斤，所以想看看自己能不能做出来，经过两次试验，做出了自己喜欢的味道。这款鸭舌口味甜辣，比较适合苏锡常口味，家人评价很高，所以分享给大家！ 配方也适用于所有鸭货，大家可以混合多做点，配夜宵超棒！

用料

• 鸭舌 500g
• 姜片 3片
• 料酒 8勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 桂皮 1小段
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 小茴香 1小把
• 干辣椒 5个
• 辣椒粉 3勺
• 花椒 50粒
• 冰糖 3粒
• 可乐 1罐

酱香鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌冷水浸泡1小时，清洗干净后放入锅中，+2片姜片，10粒花椒，3勺料酒，冷水浸没鸭舌，大火煮开。

步骤 2

沸腾后煮3分钟，把血沫都煮出来，去除腥味。

步骤 3

煮好的鸭舌放入冰水中冷却，冷却后清洗干净，放入锅中。

步骤 4

准备调料：姜片1片，干辣椒5个，花胶40粒，冰糖3颗，香叶1片，八角1个，桂皮一小段，小茴香1小把，辣椒粉3勺。（图片有偏差，是因为后续我尝了味道又增加了调料。）

步骤 5

加入香料后，加5勺料酒+3勺生抽+2勺老抽+1罐可乐，冷水浸没鸭舌后，大火煮开后，中火煮15-20分，建议守着锅随手翻拌。（煮开后建议尝一尝味道，可以随时调整）

步骤 6

到这个程度，大火收汁，翻拌均匀，保证每个鸭舌均匀挂汁。

步骤 7

如图，就完成啦，冷却后冰箱保存，尽快吃完。

酱香鸭舌的小贴士

1.鸭舌我是网上买的速冻的，用之前提前解冻。 2.香料建议热水泡2分钟后沥干水分再用，用量根据自己口味调整，个人建议煮开后10分钟都捞出来扔掉。 3.图片辣椒是一个辣椒的量，煮了十分钟后，尝了味道觉得不够辣，又加了4个干辣椒和2勺辣椒粉，如果不能吃辣，就不用加。这次父亲大人买的辣椒不呛口，入口柔和，回味微辣，甜辣融合的非常妙！所以大家根据自家的辣椒配料哦！ 4.花椒用的是陕西大红袍，香味馥郁，麻味适中，很推荐！

菜谱创建时间：2024-08-01 16:37:39