斑斓绿豆麻薯面包

作者： 是小N吖

做绿豆酥饼还剩下一堆绿豆馅，来做个软糯拉丝的绿豆麻薯面包吧～面包体Q弹绵软，做成小餐包也很合适呢～

用料

• #斑斓绿豆麻薯面包（8个）
• #烫种
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 8克
• 奶粉 8克
• 蛋液 25克
• 冰牛奶 112克
• 冰水 50克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克
• #调色用
• 斑斓粉 8克
• #夹馅（每个面包）
• 绿豆沙馅 40克
• 拉丝麻薯 30克

斑斓绿豆麻薯面包的做法步骤

步骤 1

【奶香绿豆沙馅】 绿豆800g｜细砂糖80g｜炼乳60g｜奶粉40g｜淡奶油80g｜牛奶100g｜黄油40g ⭕️绿豆提前一晚泡水，第二天沥干水分，放入电饭锅中，加入没过绿豆两个手指头的水，标准煮饭键煮绿豆 ⭕️煮完后用刮板将部分绿豆稍稍压成泥，放入平底锅中，加入其实食材，熬煮至粘稠 ⭕️该配方可煮出大概5斤绿豆沙馅，大家可以按需减量制作

步骤 2

【拉丝麻薯】 糯米粉80g｜玉米淀粉15g｜细砂糖30g｜水140g｜黄油10g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火4分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，使用时分成8份（约30g一个）

步骤 3

1⃣️烫种：往25g高粉中加入25g开水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用 2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜，加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度（⚠️我做了两个颜色面团，所以斑斓粉后放了，制作一个颜色的话可以前面一起放）

步骤 4

3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟 4⃣️面团分成8份（约70g/个），滚圆松弛20分钟 5⃣️面团收口朝上，边缘稍稍按薄，包入麻薯30g和绿豆沙馅40g

步骤 5

6⃣️面团二次发酵到约2倍大，温度35度，湿度80%，30-40分钟 7⃣️面团表面刷上蛋液，沾上白芝麻装饰

步骤 6

8⃣️烘烤，SP50上火220度下火190度12分钟左右

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-07-31 08:48:23